Żurek

Żurek
(na 8-10 porcji)

1,7 litra wody
200g boczku
4 ziemniaki
2 cebule
4-5 ząbków czosnku
3 białe kiełbasy
4 liście laurowe
2 żurki instant w paczce
4 jajka
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki tymianku

Białą kiełbasę gotujemy z liśćmi laurowymi. Gdy kiełbasa się ugotuje, wyjmujemy ją z garnka, a w pozostałej wodzie rozrabiamy żurki. Boczek kroimy na skwarki, cebulę i czosnek siekamy, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. W dużym garnku, wytapiamy tłuszcz z boczku (około 4 minut). Nie wyjmując boczku dorzucamy cebulę i czosnek, smażymy, aż się zeszkli, dosypujemy majeranek i tymianek. Zalewamy żurkiem, dorzucamy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy, aż kartofle zmiękną. Kiełbasę kroimy na plasterki, jajka gotujemy na twardo. Pod koniec gotowania zupy, dodajemy kiełbasę. W miskach kładziemy przekrojone na pół lub na ćwiartki jajko zalewamy żurkiem podajemy z chlebem żytnim.

Zupa ziemniaczana z awokado

Zupa ziemniaczana z awokado
(na 4 porcje)

500g ziemniaków
1 mała biała cebula (może być zwykła, czosnkowa lub 2-3 dymki)
1 łyżeczka masła
1,5 litra mleka
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
8 pomidorków koktajlowych lub 2 średnie jędrne pomidory
1 awokado
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Ziemniaki obrać, pokroić w 3cm kostkę. Cebulę posiekać. W dużym garnku (najlepiej z grubym dnem) rozpuścić masło. Zeszklić cebulę, dorzucić ziemniaki, utłuczoną kolendrę (najlepiej w moździerzu ale można zgnieść szerokim nożem lub tłuczkiem), zalać mlekiem. Gotować, aż ziemniaki zmiękną. Zupę zdjąć z ognia i zmiksować na krem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli zupa jest zbyt gęsta dolać więcej mleka, jeśli za rzadka, potrzymać jeszcze chwilę na ogniu, cały czas mieszając – odparować.
Pomidory umyć, pokroić na 4 części każdy (chyba, że używamy zwykłych, wtedy kroimy w kostkę). Awokado również pokroić w kostkę, skropić cytryną, wymieszać z pomidorami i posiekaną natką pietruszki, doprawić pieprzem.
Nakładamy na talerz: wlać porcję zupy na środku 1/4 mieszanki awokado, udekorować kolendrą.

Zupa serowa z mięsem

Zupa serowa z mięsem
(6 porcji)

1/2 kg mięsa mielonego
2 l bulionu drobiowego
1 por
3 ząbki czosnku
1 średnia biała cebula
2-3 serki topione śmietankowe, ziołowe, emmentaler (jak kto woli)
1 łyżka mąki
2 łyżki oleju
2 łyżki posiekanej pietruszki lub szczypiorku (według uznania)
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
Pieprz, sól
Ewentualnie: pieczarki

Do garnka wlewamy olej, rozgrzewamy, wrzucamy mięso podsmażamy. Cebulę siekamy, por przecinamy na pół, i kroimy na bardzo cienkie plasterki, czosnek siekamy. Wyjmujemy z garnka mięso i na pozostały tłuszcz wrzucamy cebulę, por i czosnek (ewentualnie pokrojone pieczarki), przykrywamy i dusimy około 4 minut. Gdy cebula się zeszkli, a por zmięknie oprószamy całość mąką. Mieszamy. Cały czas mieszając dolewamy powoli bulion, gotujemy na małym ogniu. Pokroić serki na mniejsze kawałki, mieszając dodać do bulionu. Gdy serki się rozpuszczą dodajemy mięso, doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Podajemy z posiekaną natką.

Zupa rybna

Zupa rybna
(8 porcji)

500g chińskiej mieszanki warzywnej na patelnię
300g filetu z świeżego łososia lub pstrąga
10g grzybów mun ( o ile nie zawierała ich mieszanka)
1 opakowanie makaronu ryżowego cienkiego
1 pęczek kolendry ( ewentualnie pietruszka)
3l bulionu warzywnego
1/2 cytryny
2 ząbki czosnku
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka sosu sojowego
1/2  łyżeczki chili
1 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka pieprzu białego lub zielonego

Jeśli filet kupiliśmy ze skórą, odcinamy ją bardzo ostrym nożem, uważając by odciąć jak najmniej mięsa ryby. Rybę kroimy w 3cm kostkę. Przygotowujemy bulion, można z włoszczyzny – wtedy przecedzamy lub z kostki, doprowadzamy do wrzenia. Do bulionu dodajemy mieszankę chińską, czosnek, chili, imbir, paprykę. Gdy warzywa zmiękną wyciskamy do bulionu cytrynę, wrzucamy rybę, zmniejszamy ogień. Gotujemy 7 minut, doprawimy sosem rybnym, sojowym oraz pieprzem. Wyłączamy gaz, dodajemy makaron i trzymamy na ciepłym palniku około 5 minut, aż makaron zmięknie. Podajemy z całymi gałązkami kolendry lub z posiekana natką pietruszki.

Zupa meksykańska

Zupa meksykańska

50g boczku
50g kiełbasy (kupując upewnijmy się, że nadaje się do smażenia)
1 puszka pomidorów krojonych bez skóry
1/2 puszki kukurydzy
1/2 puszki fasoli czerwonej
3 łodygi selera naciowego
1 cebula
1 łyżeczka masła
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki chili
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki bazylii

Boczek kroimy na duże skwarki (około 3-4 cm), kiełbasę kroimy na plasterki pod kątem. Cebulę i czosnek siekamy. W dużym garnku rozpuszczamy masło, wrzucamy boczek, po minucie dorzucamy kiełbasę, gdy kiełbasa ładnie się zrumieni dodajemy cebulę i czosnek, smażymy aż się zeszkli. Wlewamy pomidory, gotujemy pięć minut. Seler drobno kroimy. Dodajemy do zupy wraz z kukurydzą i fasolą. Doprawiamy papryką, chili, oregano, bazylią, solą i pieprzem. Jeżeli zupa jest zbyt gęsta dodajemy wody lub bulionu.

Zupa koperkowa

Zupa koperkowa
(na 4 porcje)

1 litr drobiowego rosołu
1/2 szklanki śmietanki (9-12%)
1 łyżka masła
1 łyżeczka mąki
Sok z 1/2 cytryny
5-6 łyżek posiekanego koperku (lub 3-4 łyżki suszonego)
4 jajka

Z masła i mąki zrobić zasmażkę (tj. rozpuścić masło w garnku i wysypać na nie mąką, od razu intensywnie mieszając), rozprowadzić ją, powoli wlewając rosół – cały czas mieszając. Gotować chwilę na małym ogniu, wlać sok z cytryny, wrzucić koperek, doprawić solą. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć zupę z ognia i dodać śmietankę. Podawać z ugotowanym na twardo jajkiem.

Zupa cebulowa

Zupa cebulowa
(na 6 dużych porcji)

400g łagodnej cebuli (to jest  zwykłej nie czosnkowej, ani czerwonej)
1 duży ziemniak (około 100-150g)
2 łyżki masła
1,5 litra bulionu (najlepiej mięsnego)
1/8 litra wytrawnego wina
Masło do smażenia (około 2 łyżek)
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka majeranku
3-4 liście laurowe
100g żółtego sera (może być każdy, który się rozpuszcza, polecam Ementaler)
6 kromek czerstwego chleba
2-3 ząbki czosnku
Pieprz czarny świeżo mielony

Cebulę pokroić w cienkie „piórka”. Ziemniaka umyć, obrać pokroić w 2cm kostkę. W dużym garnku rozpuścić masło, wkładać partiami cebulę. Smażyć, aż się zeszkli. Oprószyć pieprzem, dolać wino, doprowadzić do wrzenia, gotować 2 minuty. Dodać zioła, wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować około 40 minut. Gdy zupa ugotuje się, rozgnieść w niej ziemniaki – można to zrobić widelcem, gdyż po takim czasie powinny być miękkie.
Nagrzać piekarnik do 200°C. Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach. Chleb natrzeć czosnkiem ( jeśli ktoś lubi czosnek można go wycisnąć na kromki),kromki przysypać połową sera.
Zupę przyprawić solą i pieprzem, wlać do żaroodpornych miseczek. Do każdej włożyć na wierz kromkę chleba, przysypać resztą sera. Zapiekać około 10 minut, aż ser się lekko stopi.