Pierś kurczaka po parmeńsku.

1 pojedyncza pierś kurczaka
2 plastry szynki parmeńskiej (można użyć bardzo cienko pokrojonego wędzonego boczku)
1 łyżka suszonych pomidorów lub 2 suszone pomidory z oliwy
4 łyżki sera typu feta
1/2 łyżeczki rozmarynu
1/2 łyżeczki pieprzu

W miseczce mieszamy fetę z suszonymi pomidorami, pieprzem i rozmarynem. Kurczaka myjemy i przecinamy wzdłuż na pół. Powstałe w ten sposób dwa kotlety rozbijamy (delikatnie by nie uszkodzić mięsa), na środek każdego kładziemy połowę fety, jeśli używamy pomidorów z oliwy, kładziemy je na serze. Zwijamy mięso tak, by szczelnie zamknąć w nim ser i pomidory. Każdy kawałek owijamy plastrem szynki parmeńskiej. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni lub na grillu.

Tajine z kurczaka

Tajine z kurczaka

3 pojedyncze piersi z kurczaka
12 suszonych śliwek
6 suszonych daktyli
6 suszonych fig
2 czerwone cebule
3 marchewki
1 garść oliwek
25 g obranych migdałów
50 g rodzynek
2 laski cynamonu
1 cytryna
1 łyżka oliwy
4 ząbki czosnku
1 łyżka suszonej pietruszki
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżeczka ziaren gorczycy, utłuczonych w młoździeżu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki imbiru
150ml wody
1/2 pęczka świeżej pietruszki

Jeśli nie kupiliśmy lub nie obraliśmy migdałów wcześniej, zalewamy je wrzątkiem. Kurczaka myjemy i kroimy na kawałki (około 3cm), marchew obieramy i kroimy ma kawałki nieco mniejsze niż kurczak, cebule obieramy i kroimy w piórka. Cytrynę parzymy i obieramy z skórki (ja używam obieraczki do ziemniaków, gdyż ta do cytryny daje zbyt małe kawałki), obraną wyciskamy. Oliwki, śliwki i figi kroimy na pół. Przygotowujemy marynatę – łączymy oliwę, miód, posiekany czosnek, pieprz, gorczycę, paprykę, kurkumę, imbir – powinna powstać pasta, do której dolewamy dwie łyżki wody. W naczyniu do tajine* umieszczamy kurczaka, marchew, cebulę, rodzynki, śliwki, figi i daktyle, równomiernie zalewamy marynatą i  mieszamy. Posypujemy pietruszką, układamy kawałki skórki z cytryny, połamane na kawałki laski cynamonu, oliwki. Zalewamy wodą, przykrywamy i pieczemy godzinę w 180° C. Czas może się nieco różnić w zależności od posiadanego piekarnika. Podajemy posypane posiekana pietruszką oraz obranymi, sprażonymi migdałami. Tradycyjnym dodatkiem do tajine jest kus-kus.

*Jeśli nie posiadamy naczynia do Tajine, potrawę można przygotować w żaroodpornym półmisku, przykrywając go szczelnie folią aluminiową podczas pieczenia.

Potrawka z kurczaka

Potrawka z kurczaka

1 kurczak
300ml mleka
3 liście laurowe
1 średnia cebula
3-5 ząbki czosnku
3 goździki
60g masła
3 łyżki mąki
300 ml śmietanki
1/5 świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
Sól, pieprz
Garść rodzynek


Kurczaka przepołowić, umyć i ugotować – można jednocześnie zrobić rosół. Gdy kurczak przestygnie przygotowujemy sos. Cebulę obrać z pierwszych, brudnych warstw, wbić w nią goździki, zalać mlekiem, dodać listki laurowe i czosnek. Zagotować i ostudzić. W dużym garnku, najlepiej z grubym dnem, przygotować zasmażkę – rozpuszczamy masło, oprószyć mąką i energicznie mieszać. Powoli wciąż mieszając dolewamy przecedzone mleko, gotować kilka minut, dolać śmietankę. Zmniejszyć ogień do minimum, doprawić solą, pieprzem i gałką. Dodać rodzynki. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki należy poczekać i ostudzić go w miarę obniżania temperatury, będzie gęstniał. Na koniec dodać pokrojonego kurczaka (bez skóry). Podgrzewać uważając by sos się nie przepalił. Jeśli chcemy podać potrawę dla większej ilości osób, dobrze jest podgrzać kurczaka osobno i polać sosem na talerzach w ten sposób mamy pewność, że sos nie przypali się. Podawać z białym ryżem i wytrawną sałatką(np. carpaccio z buraków) lub z puree z ziemniaków i z marchewką i groszkiem, zwyczajem barów mlecznych.

Moussaka z mięsem

Moussaka z mięsem

1kg ziemniaków
2 cebule
3 ząbki czosnku
Pęczek natki pietruszki
Pęczek oregano
4-6 łyżek oleju
500g mięsa mielonego
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
50dkg pomidorów w zalewie
2 bakłażany
5 pomidorów
 4 łyżki masła
4 łyżki mąki
1/4 litra mleka
1/4 bulionu
Tarty parmezan
Sól, pieprz, cukier

Ziemniaki ugotować w mundurkach (około 20 minut). Zieleninę, czosnek, cebulę posiekać. Rozgrzać 2 łyżki oleju podsmażyć mięso. Dodać czosnek, cebulę i koncentrat pomidorowy, smażyć 7 minut. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem. Dodać pomidory zalewą, dusić 5 minut. Bakłażany pokroić w cienkie plastry, posolić. Ziemniaki obrać, pokroić na plastry. Bakłażany osuszyć papierowym ręcznikiem i usmażyć na reszcie oleju (często plastry rozkładam na pergaminie i podpiekam w piekarniku – co oszczędza czas oraz kaloryczność potrawy). Zrobić sos: rozpuścić masło, oprószyć mąką , zasmażyć. Podląc mlekiem i bulionem, sos zagotować, przyprawić. W formie ułożyć warstwami ziemniaki, mięso, pomidory i bakłażany. Polać sosem, posypać serem, zapiekać 40 minut w temperaturze 200°C.

Indyk a'la kaczka

1kg udźców z indyka bez kości
0,7 kg jabłek renety (szare lub złote)
1/2 opakowania suszonego majeranku
2 łyżki oleju
2-3 łyżki miodu

Mięso umyć, posolić, popieprzyć, natrzeć obficie majerankiem. Obsmażyć kawałki indyka na gorącym oleju, zmniejszyć płomień, przykryć i dusić. Tymczasem obrać jabłka, pokroić na ćwiartki lub ósemki, dodać do mięsa wraz z miodem. Dusić około godziny

Ananasowy Schab

Ananasowy schab

Schab – tyle kotletów na ile przewidujemy porcji
Puszka ananasów w plastrach
Masło
Pęczek pietruszki lub koperku
Sól, pieprz

Jeżeli schab kupiliśmy w kawałku, kroimy w plastry (kotlety) i rozbijamy, nacieramy solą i pieprzem. Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Kawałki mięsa układamy na kwadratowych kawałkach folii aluminiowej. Na wierzch każdego kotleta kładziemy plaster ananasa. W dziurkę od ananasa wkładamy pół łyżeczki masła i posiekaną pietruszkę. Zawijamy rogi folii tworząc szczelna paczuszkę. Pieczemy 15-20 minut. Podawać z ryżem i sezonowa surówką.

Kukurydzianka

Kukurydzianka
(na 6 dużych lub 8 mniejszych porcji)

100g boczku
2 łyżki masła
2 duże cebule
2 łyżki maki
1 litr bulionu z kurczaka
2 duże ziemniaki
1/2 szklanki mleka
1/2szklanki śmietany(18%)
2 puszki kukurydzy
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu czarnego
1/2 pęczka szczypiorku (wraz z dymkami)
Duża czerwona papryka
Łyżka posiekanej natki pietruszki do przybrania

Boczek kroimy na 3cm plasterki (duże skwarki). Siekamy cebulę. Ziemniaki kroimy na 2cm kostkę. W dużym garnku podsmażamy boczek – aż się wytopi tłuszcz, około 4 minut. Dorzucamy cebulę, smażymy pod przykryciem około 10 minut, mieszając od czasu do czasu by nie przypalić. Wsypujemy mąkę i smażymy jeszcze 2-3 minuty. Dolewamy bulion, wrzucamy ziemniaki i gotujemy aż kartofle zmiękną (10-12 minut). Mieszamy mleko z śmietanką, dolewamy do zupy i wrzucamy odsączoną kukurydzę. Gotujemy kolejne 7 minut.
Paprykę kroimy w 1cm kostkę, szczypiorek i dymki siekamy. Dodajemy do zupy i gotujemy jeszcze 5 minut. Podajemy zupę gorącą, przybraną natką pietruszki.