Kurczak z papryką Kung-Po

250g piersi z kurczaka
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2-3 łyżki oleju
1 łyżeczka chili
1 świeża, czerwona papryka

Sos:
3 łyżki wody
1,5 łyżki octu (ja używam ryżowego)
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
2,5 łyżki wiśniówki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Mięso pokrajać w kostkę, posypać solą, mąką, dodać 1/2 łyżki oleju, czosnek, wymieszać, odstawić na 15 minut. Paprykę pokroić w 3cm kawałki - mniej więcej takie same, jak kurczak. Wymieszać składniki sosu, dokładnie, by  nie było grudek, odstawić. Na patelni mocno rozgrzać olej, włożyć mięso, mieszając smażyć 5 minut. Wyjąć, odłożyć. Na patelnię dolać ciut oleju, jeśli to konieczne, wlać sos, poczekać, aż zacznie wrzeć. Dodać paprykę, smażyć 30 sekund, dodać kurczaka, zmniejszyć ogień do minimum i dusić koło minuty. Podawać natychmiast z ryżem lub makaronem ryżowym.

Pierogi pieczone z farszem z fety.

600g mąki
2 jaja
1 szklanka śmietany
1 proszek do pieczenia
1 opakowanie fety
1 pęczek drobnego szczypiorku
1/4 małego słoiczka suszonych pomidorów.
sól, pieprz

Mąkę, jaja, śmietanę oraz proszek do pieczenia wsypać do miski, zagnieść na jednolitą masę. Jeśli ciasto będzie wymagało więcej płynu, można podlać mlekiem. Odstawić do lodówki na 45 minut. Fetę rozdrobnić, wymieszać z posiekanymi pomidorami oraz łyżką oliwy, szczypiorkiem, czosnkiem, spróbować - posolić, popieprzyć do smaku. Po wyjęciu, rozwałkować, wycinać kółka lub kwadraty, lepić pierogi napełniając farszem. Piec na pergaminie, posmarowane tłuszczem lub jajkiem w temperaturze 180C.

Kulebiak

 

Ciasto:

500g mąki pszennej - tortowej

30g świeżych drożdży lub paczka drożdży instant

100g masła

3 jajka

1/2 szklanki mleka

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

Farsz:

500g kapusty

1 cebula

1/2 pęczka koperku

200g boczku

1 mała paczka suszonych grzybów

2 jajka

Namoczyć grzyby w gorącej wodzie. Zrobić cisto: drożdże zalać mlekiem, dodać łyżkę mąki i zostawić na kilkanaście minut. Rozpuścić masło. Do miski przesiać mąkę, dodać zaczyn, jaja, cukier, wyrabiać ciasto. Dodać roztopione masło i nadal wyrabiać. Zostawić w misce, przykryć ścierką i odstawić na godzinę. W tym czasie przygotować farsz. Pokroić kapustę, posiekać cebulę, pokroić na drobno grzyby. Wszystko razem wrzucić do garnka (najlepiej o grubym dnie), dusić z wodą, w której moczyły się grzyby. Jajka ugotować, ostudzić i pokroić w drobną kostkę, boczek pokroić na skwarki i podsmażyć. Po 15 minutach duszenia, dodać do kapusty koperek, posolić i popieprzyć do smaku. Ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozciągnąć rękoma na prostokątny płat, wyrównać powierzchnię wałkiem. Wzdłuż dłuższego boku prostokąta ułożyć kapustę, boczek, jajka. Zwinąć, zlepić brzegi ciasta posmarowane białkiem lub wodą. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i pozostawić do wyrośnięcia. Posmarować jajem i nakłuć widelcem w kilku miejscach dość głęboko. Upiec na złoty kolor, w średnio nagrzanym piekarniku (160-180°C). Podawać na gorąco. Najlepiej z roztopionym masłem z dodatkiem świeżego koperku.

Pieczone placki ziemniaczane z łososiem

Przepis ten pochodzi z programu "Rewolucja na talerzu" i choć co nie co zmieniłam, to autorkom programu należą się oklaski, ochy i achy!

Na placki: 1 kg ziemniaków
1 cebula
1 ząbek czosnku
garść posiekanego koperku
1 małe jajko
sól, pieprz
olej rzepakowy do wysmarowania blachy
200g wędzonego łososia

Na sos:
1 jogurt  niskotłuszczowy
1 łyżeczka posiekanego koperku
chili, sól i pieprz
Ziemniaki zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Do ziemniaków i cebuli dodać jajko, wyciśnięty czosnek i przyprawy, dobrze wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem rzepakowym. Na posmarowany papier nakładamy łyżką zgrabne placki ziemniaczane, smarujemy je olejem rzepakowym. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 25 minut. Najlepiej termoobieg plus grzałka z góry/ grill. Przygotować sos.  Jogurt wymieszać z koperkiem, szczyptą chili, solą i pieprzem. Upieczone placki ziemniaczane podawać z sosem i plastrami wędzonego łososia.

Obwarzanki greckie - bułeczki śniadaniowe

Przepis ten pochodzi z książki i Teresy Miazgowskiej "Pizze, chleby, foccacie". Mój błąd sprawił, iż przepis stał się przepisem na szybkie bułeczki śniadaniowe!

 
Składniki:
2 szklanki mąki krupczatki
4 dag ziaren sezamu
4 łyżki oliwy
4 jajka
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oliwy do blachy

Na suchej patelni prażyć ziarna sezamu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, żeby równo się zrumieniły. Gdy zrobią się złote i zaczną pachnieć natychmiast wysypać je na talerz. Mąkę z solą przesiać do miski, 3 jajka ubić z 4 łyżkami zimnej wody oraz oliwą i drewnianą łyżką wymieszać wszystko, aż powstanie gładkie ciasto. Może wam się wydawać, że jest za bardzo klejące, ale tak ma być:) Ciasto przełożyć na stolnicę oprószoną mąką (też krupczatką), wyrabiać ok. 10 minut. Pozostawić na prawie 15 minut. Następnie podzielić ciasto na kawałki, z każdego utoczyć wałeczek o średnicy ok. 2,5 cm i sklejać pierścienie. W trakcie pieczenia bułeczki jeszcze trochę rosną, więc dziurka w środku nie może być za mała. Jak widać na zdjęciu mi wyszły bułeczki, nie obwarzanki - wspomniany wcześniej błąd. Powierzchnię  obwarzanków posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem i ułożyć na blasze wysmarowanej (za pomocą pędzelka) oliwą. Piec na złoty kolor ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 190^oC, przy czym ostatnie 10 minut na termoobiegu.

Chałka

Wpierw robiła ją moja Śp. Ciocia, potem moja Siostra, pewnego dnia i ja się odważyłam. Choć do mistrzostwa mojej Siostry, jeszcze daleko mi w tej dziedzinie, to staram się... Smak chałki to dla mnie smak świąt, zarówno Wielkanocnych, jak i Bożonarodzeniowych. To smak rodzinnych spotkań - szczęścia. UWAGA: przepis czasochłonny!

Przepis na 3 sztuki:
30g drożdży
70g cukru
1/2 l mleka
2-3 jaja
sól
1kg mąki tortowej
70g masła
masło do smarowania formy
1 jajko do smarowania
do posypania według uznania: czarnuszka lub kminek lub mak lub sezam lub mieszanka powyższych

Przesiać mąkę. Przygotować rozczyn - drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać 1/4 l mleka i 250g mąki, zostawić w ciepłym miejscu, przykryty ściereczką, aż co najmniej podwoi swą objętość.
Gdy wyrośnie wyłożyć do miski, dodać resztę mąki, mleko rozmącone z jajami, posolić, wyrobić ciasto.
Wyrabiać ręką starannie, tak aby jak najwięcej powietrza weszło do ciasta i ciasto było pulchne. Pod koniec wyrabiania, gdy ciasto jest gładkie, lśniące i odstaje od ręki i naczynia, dodać roztopione masło, dodawać po trochu, cały czas wyrabiając. Ciasto wyrównać, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu.
Gdy ciasto zwiększy swą objętość o 100% wyłożyć na posypaną mąką stolnicę lub blat. Zagnieść, podzielić na trzy części. Każdą część podzielić na 3 kawałki, uformować z nich wałki i zapleść warkocz. Zaplecione warkocze położyć na wysmarowaną masłem i posypaną mąką (można użyć papieru do pieczenia lub maty silikonowej) blachę. Przykryć ścierką i odstawić do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swą objętość, posmarować jajkiem, posypać czarnuszką i piec 40min w 180C.

Zdrowe frytki

Czy to w ogóle możliwe? Na szczęście tak!

500g ziemniaków
1 białko
1/4 łyżeczki chili
1-2 łyżeczki soli
papier do pieczenia

Ziemniaki obieramy i kroimy w kształt frytek - można użyć praski do frytek, jeśli taką posiadamy! Frytki wykładamy na blachę przykrytą papierem do pieczenia. Do frytek dodajemy białko, sól, chili i mieszamy - intensywnie, tak by białko i przyprawy pokryły wszystkie frytki. Nagrzewamy piekarnik do 200C najlepiej z termoobiegiem i rusztem/grillem z góry. Pieczemy, aż się zrumienią - około 15 minut.