Zupa azjatycka
(8 porcji)
500g chińskiej mieszanki warzywnej na patelnię
10g grzybów mun ( o ile nie zawierała ich mieszanka)
1 opakowanie makaronu ryżowego cienkiego
3l bulionu warzywnego lub drobiowego
100g pędów bambusa
2 ząbki czosnku
1 łyżka sosu sojoweg
1/2 pęczku koperku
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego
Ewentualnie: jedna pierś kurczaka
W małym naczyniu namaczamy grzyby co najmniej 15 minut. Do garnka wlewamy bulion (jeśli używamy kostki rosołowej użyć 1 kostki rosołowej na 1 litr wody), doprowadzić do wrzenia, dodać posiekany czosnek, chili, kurkumę, imbir, paprykę - mieszamy. Dodajemy mieszankę warzyw ( i opcjonalnie cienko pokrojonego w paski kurczaka), gotujemy. W tym czasie kroimy grzyby na cienkie paski – wielkości zapałek. Dodajemy grzyby wraz z wodą, w której się namaczały do garnka. Gdy warzywa zmiękną (uważać by nie rozgotować), dodajemy makaron wyłączamy kuchenkę, zakrywamy pokrywką, zostawiamy na 5 minut. Siekamy koperek, mieszamy z pędami bambusa. Zupę doprawiamy sosem sojowym i pieprzem według uznania. Podajemy posypaną bambusem i koperkiem.
sobota, 15 stycznia 2011
Pikantny rosół
Pikantny rosół
(10 porcji)
1 kurczak
3 litry wody
2 cebule
4-6 marchewki ( w zależności od wielkości)
2-3 łodygi selera naciowego lub 1/2 selera
4-6 korzenie pietruszki
5cm dokładnie umytej skórki z cytryny
1/2 pora (chyba że mały to cały)
2-3 ząbki czosnku
6 goździków
2 papryczki chili (mogą być suszone)
1 łyżeczka kminku
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki rozmarynu
Szczypta kurkumy lub szafranu
Sól
Ewentualnie: kość cielęca, wołowa lub wieprzowa (200g) + łyżeczka masła
Przygotować bardzo duży garnek. Porąbać kość na mniejsze kawałki. Kurczaka przepołowić, umyć. Marchew, pietruszkę, seler, por obrać i pokroić na mniejsze kawałki (około 5cm).Cebulę obrać z pierwszej, brudnej warstwy wbić w nią goździki. Posiekać chili.
Do nagrzanego garnka wrzucić masło, podsmażyć na nim kości. Zmniejszyć do minimum ogień, włożyć kurczaka, warzywa, zalać wodą, wsypać przyprawy (prócz soli). Rosół powinien się gotować 1,5-2 godziny pod przykryciem na malutkim ogniu – w ten sposób ograniczymy do minimum szumowiny. Po ugotowaniu, zestawiamy z ognia, odszumowujemy, solimy, pozwalamy by rosół wystygł w warzywami i kurczakiem w środku.
Rosół najlepiej podawać z kluskami lanymi (jajko wymieszać z dwiema łyżkami mąki i szczyptą soli) oraz ugotowanymi plastrami marchwi, przybrany posiekaną natką pietruszki.
Jeżeli z warzyw planujemy zrobić sałatkę jarzynową, nic nie stoi na przeszkodzie by do innych warzyw na początku dodać 2 ziemniaki!
(10 porcji)
1 kurczak
3 litry wody
2 cebule
4-6 marchewki ( w zależności od wielkości)
2-3 łodygi selera naciowego lub 1/2 selera
4-6 korzenie pietruszki
5cm dokładnie umytej skórki z cytryny
1/2 pora (chyba że mały to cały)
2-3 ząbki czosnku
6 goździków
2 papryczki chili (mogą być suszone)
1 łyżeczka kminku
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki rozmarynu
Szczypta kurkumy lub szafranu
Sól
Ewentualnie: kość cielęca, wołowa lub wieprzowa (200g) + łyżeczka masła
Przygotować bardzo duży garnek. Porąbać kość na mniejsze kawałki. Kurczaka przepołowić, umyć. Marchew, pietruszkę, seler, por obrać i pokroić na mniejsze kawałki (około 5cm).Cebulę obrać z pierwszej, brudnej warstwy wbić w nią goździki. Posiekać chili.
Do nagrzanego garnka wrzucić masło, podsmażyć na nim kości. Zmniejszyć do minimum ogień, włożyć kurczaka, warzywa, zalać wodą, wsypać przyprawy (prócz soli). Rosół powinien się gotować 1,5-2 godziny pod przykryciem na malutkim ogniu – w ten sposób ograniczymy do minimum szumowiny. Po ugotowaniu, zestawiamy z ognia, odszumowujemy, solimy, pozwalamy by rosół wystygł w warzywami i kurczakiem w środku.
Rosół najlepiej podawać z kluskami lanymi (jajko wymieszać z dwiema łyżkami mąki i szczyptą soli) oraz ugotowanymi plastrami marchwi, przybrany posiekaną natką pietruszki.
Jeżeli z warzyw planujemy zrobić sałatkę jarzynową, nic nie stoi na przeszkodzie by do innych warzyw na początku dodać 2 ziemniaki!
Nadziewane pieczarki
Nadziewane pieczarki
10 dużych pieczarek
1 serek topiony
1 łyżeczka słodkiej suszonej papryki
1/2 pęczka szczypiorku
1/2 pęczka koperku
Sól, pieprz do smaku
4-5 łyżek bułki tartej
Delikatnie pozbawić pieczarki ogonków, w taki sposób, by odwrócony kapelusik grzyba stanowił miseczkę. Posiekać koperek, szczypiorek. Wymieszać z topionym serkiem, doprawić papryką, solą i pieprzem. Nadziewać pieczarki masą. Na małym talerzyku rozsypać bułkę tartą,. Pieczarki kłaść na bułce farszem do dołu, lekko docisnąć – tak by bułka przykleiła się do farszu. Piec w piekarniku 10- 20 minut w 180°C – aż bułka nabierze złocistego koloru. Podawać gorące.
10 dużych pieczarek
1 serek topiony
1 łyżeczka słodkiej suszonej papryki
1/2 pęczka szczypiorku
1/2 pęczka koperku
Sól, pieprz do smaku
4-5 łyżek bułki tartej
Delikatnie pozbawić pieczarki ogonków, w taki sposób, by odwrócony kapelusik grzyba stanowił miseczkę. Posiekać koperek, szczypiorek. Wymieszać z topionym serkiem, doprawić papryką, solą i pieprzem. Nadziewać pieczarki masą. Na małym talerzyku rozsypać bułkę tartą,. Pieczarki kłaść na bułce farszem do dołu, lekko docisnąć – tak by bułka przykleiła się do farszu. Piec w piekarniku 10- 20 minut w 180°C – aż bułka nabierze złocistego koloru. Podawać gorące.
Melon z szynką parmeńską
Melon z szynką parmeńską
Średni melon
Szynka parmeńska (prosciutto) -16 małych plasterków lub 8 dużych
Pieprz biały
Ewentualnie: parmezan
Melona kroimy na pół, połówki na ósemki ( jak pomidora ). Odkrawamy miąższ od skóry. Pieprzymy białym pieprzem – czarny jest zbyt ostry i może zabić smak melona i szynki. Zawijamy kawałki melona w plastry szynki. Podajemy na półmisku z cienkimi paskami parmezanu (nie z tartym , gdyż melon podobnie do arbuza zawiera dużo wody i tarty ser może nie wyglądać w tym przypadku estetycznie) – można je uzyskać za pomocą obieraczki do ziemniaków lub marchewki.
Średni melon
Szynka parmeńska (prosciutto) -16 małych plasterków lub 8 dużych
Pieprz biały
Ewentualnie: parmezan
Melona kroimy na pół, połówki na ósemki ( jak pomidora ). Odkrawamy miąższ od skóry. Pieprzymy białym pieprzem – czarny jest zbyt ostry i może zabić smak melona i szynki. Zawijamy kawałki melona w plastry szynki. Podajemy na półmisku z cienkimi paskami parmezanu (nie z tartym , gdyż melon podobnie do arbuza zawiera dużo wody i tarty ser może nie wyglądać w tym przypadku estetycznie) – można je uzyskać za pomocą obieraczki do ziemniaków lub marchewki.
Łosoś marynowany
Łosoś marynowany
Składniki
Marynata
4 łyżki soli gruboziarnistej
3 łyżki cukru
Łyżeczka ziaren białego pieprzu, grubo zmielonego
2 świeże filety z łososia (ok. 1kg środka ze skórą)
2 pęczki kopru
Sos musztardowy
3 łyżki ziarnistej musztardy francuskiej
2 łyżeczki cukru
Łyżka octu winnego
4 łyżki oliwy z oliwek
Pieprz biały
1/2 pęczka kopru
Przygotować najlepiej szklane naczynie, wielkością dopasowane do rozmiarów filetów. Rybę oskrobać z łusek, umyć w zimnej wodzie. Zmielić pieprz, wymieszać z solą i cukrem. Połową mieszanki posypać z obu stron jeden filet. Ułożyć go, skórą do dołu w przygotowanym naczyniu. Następnie posiekać koperek, 2/3 zużyć do posypania filetu. Drugi filet również posypać mieszanką przypraw i ułożyć na pierwszym skórą do góry. W ten sposób filety stykają się mięsem, rozdzielone jedynie koperkiem. Posypać resztą kopru skórę górnego fileta. Przykryć folią i docisnąć – można użyć słoika z wodą lub karton mleka. Trzymać w lodówce około dwóch dni, przy czym dwa razy dziennie obracać filety w formie (tj. nie rozdzielając, zamieniamy miejscami góra-dół, i polewamy powstałą marynatą).
Po dwóch dobach, wyciągamy filety i bardzo cienko kroimy, skraplamy sosem i dekorujemy cząstkami cytryny.
Sos: Musztardę wymieszać z cukrem, octem i oliwą, dodać przyprawy i koperek. Jeżeli sos jest zbyt intensywny można dodać śmietanki. Dodając śmietanki do połowy sosu, możemy przygotować dwa i udekorować nimi łososia w kratkę!
Składniki
Marynata
4 łyżki soli gruboziarnistej
3 łyżki cukru
Łyżeczka ziaren białego pieprzu, grubo zmielonego
2 świeże filety z łososia (ok. 1kg środka ze skórą)
2 pęczki kopru
Sos musztardowy
3 łyżki ziarnistej musztardy francuskiej
2 łyżeczki cukru
Łyżka octu winnego
4 łyżki oliwy z oliwek
Pieprz biały
1/2 pęczka kopru
Przygotować najlepiej szklane naczynie, wielkością dopasowane do rozmiarów filetów. Rybę oskrobać z łusek, umyć w zimnej wodzie. Zmielić pieprz, wymieszać z solą i cukrem. Połową mieszanki posypać z obu stron jeden filet. Ułożyć go, skórą do dołu w przygotowanym naczyniu. Następnie posiekać koperek, 2/3 zużyć do posypania filetu. Drugi filet również posypać mieszanką przypraw i ułożyć na pierwszym skórą do góry. W ten sposób filety stykają się mięsem, rozdzielone jedynie koperkiem. Posypać resztą kopru skórę górnego fileta. Przykryć folią i docisnąć – można użyć słoika z wodą lub karton mleka. Trzymać w lodówce około dwóch dni, przy czym dwa razy dziennie obracać filety w formie (tj. nie rozdzielając, zamieniamy miejscami góra-dół, i polewamy powstałą marynatą).
Po dwóch dobach, wyciągamy filety i bardzo cienko kroimy, skraplamy sosem i dekorujemy cząstkami cytryny.
Sos: Musztardę wymieszać z cukrem, octem i oliwą, dodać przyprawy i koperek. Jeżeli sos jest zbyt intensywny można dodać śmietanki. Dodając śmietanki do połowy sosu, możemy przygotować dwa i udekorować nimi łososia w kratkę!
Gruszki serowe
2 twarde gruszki (dla 4 osób)
Małe opakowanie sera lazur (lub innego pleśniowego)
Garść pistacji (ewentualnie orzechów włoskich)
20ml śmietanki lub mleka
˝ cytryny
W małej miseczce rozetrzyj ser z śmietanką lub mlekiem, tak aby ser nabrał konsystencji kremu. Pistacje obierz i posiekaj. Umyte gruszki, przekrój na pół, wydrąż pestki i nieco miąższu, tworząc gruszkowe miseczki. Wysmaruj gruszki sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Napełnij gruszki serowym kremem i posyp pistacjami – można podawać w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane.
Nachos
Nachos - przepis podstawowy
300g mąki pszennej
300g mąki kukurydzianej
270-300 ml ciepłej wody
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki słodkiej papryki
˝ łyżeczki kminku mielonego
Oba rodzaje mąki mieszamy, dodajemy sól, proszek do pieczenia, przyprawy i ponownie mieszamy bardzo dokładnie. Powoli dodajemy wody, cały czas wyrabiając ciasto. Uwaga ciasto nie będzie szybko idealne, trzeba je wyrabiać 10-15 minut, aż nabierze jednolitej, twardej ale sprężystej konsystencji (takiej jak ciasto na pierogi). Dzielimy ciasto na 12 części, robimy z nich kulki, następie rozwałkowujemy je na okręgi – aby tortille wyszły idealnie okrągłe, ja wycinam je pokrywką do garnka! Uzyskane w ten sposób placki, kładziemy na rozgrzanej teflonowej patelni (bez tłuszczu!!!). Odwracamy placek, gdy pojawią się pęcherze powietrza, z drugiej strony smażymy znacznie krócej – około minuty.
Otrzymane tortille kroimy na 8-12 części (trójkątów), smarujemy przygotowanym sosem i kładziemy na papier dopieczenia. Pieczemy 6 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C, po 6 minutach odwracamy, smarujemy drugą stronę i ponownie pieczemy 6 minut, aż nabiorą ładnego koloru. Wyciągamy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut.
Nachos – sposób podania
1 duża paczka nachos o naturalnym smaku
25g sera gouda
25g sera mimolette (pomarańczowy ser typu Edam)
1 zielona papryczka chili
1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
20g czarnych oliwek
Szczypiorek
Ewentualnie: awokado + cytryna, twardy pomidor
Sery zetrzeć na tarce o małych oczkach. Szczypiorek i chili posiekać. Oliwki pokroić w poprzek, na tak zwane kółeczka. ˝ awokado pokroić w drobną kostkę i skropić cytryną. Pomidor pokroić na ósemki, wywalić miąższ, pokroić w drobną kostkę.
Układać warstwami nachos, ser, dodatki, posypać papryką, nachos, ser, dodatki, papryka – zapiekać w żaroodpornym naczyniu w piekarniku ( 200°C) aż ser się rozpuści lub wstawić na 5 minut do mikrofalówki na najwyższą moc.
Subskrybuj:
Posty (Atom)