Pieczone piersi z kaczki

Pieczone piersi z kaczki.

2 piersi z kaczki (dla 2 osób)
2 jabłka
Żurawina
4 łyżki musztardy francuskiej
1 łyżka rozmarynu
Ocet balsamiczny
5-10 fig suszonych
1/2 łyżeczki imbiru
2 łyżki płynnego miodu
Sól, pieprz
2 łyżki oliwy.

Kaczkę myjemy, skórę nacinamy na krzyż ( robimy to by skóra nie ściągnęła podczas pieczenia mięsa, tj. nie zmniejszyła porcji) nacieramy świeżo, grubo zmielonym pieprzem i szczypta soli, odstawiamy na minimum pół godziny. Przygotowujemy jabłka, ścinamy górę, która będzie tworzyć wieczko, wydrążamy ogryzek i napełniamy żurawina (żurawinę można zastąpić dżemem z owoców leśnych). Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, smażymy piersi pół do minuty z każdej strony, piersi przekładamy do żaroodpornego naczynia polewamy tłuszczem ze smażenia i wstawiamy do piekarnika wraz z jabłkami. Całość powinna się piec 10-15 minut, bez przykrycia. Figi drobno siekamy, zalewamy octem balsamicznym, tak by je pokrył, podgrzewamy na małym ogniu by zmiękły, gdy się zagotują, zdejmujemy z ognia studzimy. Dodajemy łyżkę płynnego miodu, imbir. Cały czas mieszając dodajemy powoli oliwę. Przelewamy do jednej z trzech miseczek, w których podamy sosy. W drugiej miseczce mieszamy musztardę, rozmaryn, łyżkę miodu. W trzeciej podajemy żurawinę. Kaczkę i jabłka wyciągamy z piekarnika. Kaczkę przekładamy na deskę. Do drugiej miseczki z musztardą doprawioną miodem i rozmarynem dodajemy 3 łyżki kaczego tłuszczu z pieczenia, dokładnie mieszamy. Kaczkę kroimy ukośnie na 1cm plastry podajemy z sosami i jabłkami. Do dania pasują wytrawne sałatki np. z rucoli.