X-box party!

Co zrobić, gdy Mąż informuje, że wpadną kumple pograć na konsoli? Należy kupić FIFĘ 2011, znaleźć kilka prostych przepisów, wykałaczki, patyczki do szaszłyków oraz działającą drukarkę! 

Kto jest idealną żoną?

Makaron z pieczarkami

200g makaronu
200g pieczarek
1 mały por
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
parmezan do posypania
sól, pieprz
1 łyżeczka suszonych pomidorów

Muffinki kukurydziane

Wytrawne, pikantne, zaskakujące!

1 puszka kukurydzy
1 szklanka mąki kukurydzianej
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka mleka
2 jajka
4 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka chili
1 łyżka koperku
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Sałatka z kolorowym makaronem

Pyszna sałatka, autorstwa mojej siostry. 

Idealna na imprezy, szczególnie te składkowe, gdzie każdy musi coś przynieść. Ta sałatka ma w sobie tyle smaku, że pasuje do wszystkiego, choć sama jest równie dobra!

1 paczka kolorowego makaronu - kokardki lub świderki
1 cukinia
1 czerwona papryka
2 ząbki posiekanego czosnku
1 czerwona cebula
1/2 słoiczka suszonych pomidorów z oliwą
50g czarnych oliwek
1/2 puszki kukurydzy
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz

Kotlety z tuńczykiem

Sposób na rybę, dla osób, które za rybą nie przepadają!

400g ziemniaków
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1 łyżka posiekanego koperku
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 jajko
1 łyżka mąki
1-2 łyżki oliwy lub oleju (ja użyłam palmowego)
szczypta soli i pieprzu

Focaccia

Włoski chleb, idealny do dań z grilla, na pikniki, imprezy!

500g mąki
300ml wody
1 paczka suszonych drożdzy
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka tymianku
3 ząbki czosnku
3 suszone pomidory
garść oliwek
garść kaparów

Panna cotta light

500ml mleka
3-4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1/2 torebki żelatyny
2 łyżeczki cukru

Tłusty Czwartek!
 Dużo Słodyczy! Dużych brzuchów!
Małego pączkowego kaca!

Wszystkiego najedzonego!

Placki z jabłkami

Kolejny smak dzieciństwa - mama przy patelni, a my z talerzami w rękach, ganiałyśmy od patelni do stołu i tak w kółko, by jeść jeszcze ciepłe, pyszne. Posypane cukrem pudrem lub z śmietana i cukrem. Myślę, że to odpowiedni obiad na tłusty czwartek lub każdy inny dzień, gdy potrzebujemy więcej słodyczy w naszym życiu.

3-4 jabłka
1/2l mleka
2 jajka
2,5 szklanki mąki tortowej
2 łyżki cukru
szczypta soli
1/2 łyżeczki sody
olej do smażenia

Pączki

Niestety, nie jestem guru pączkowym. Ponadto, w gospodarstwie domowym sztuk: 2, nie opłaca się robić 30 pączków. Szczególnie, gdy można kupić smaczne w piekarni niedaleko. Jednak by tradycji stało się zadość, zamieszczam przepis, myślę, że niezły, źródło: Gazeta.pl - Poradnik domowy

Na ciasto: 1 kg dobrej mąki (tortowej lub krupczatki), 10 dag świeżych drożdży, 6-8 żółtek, jajo, 10 dag (pół standardowej kostki) masła, 10 dag cukru (prawie pół szklanki), dwie szklanki świeżego mleka, 100 ml rumu lub winiaku, pół laski utartej wanilii, aromat rumowy (2-3 krople), skórka otarta z wcześniej wyszorowanej pomarańczy.
Na nadzienie: słoik ulubionej konfitury (np. z róży, moreli lub wiśni) albo powideł śliwkowych, ewentualnie 1-2 łyżki płatków migdałowych.
Do smażenia: około 1-1,5 kg smalcu (lub smalcu wymieszanego z olejem kujawskim w proporcjach 2:1), szczypta soli. Do posypania: cukier puder

Faworki Teściowej

Prawda jest taka, iż moja Teściowa jest mistrzem faworków, mimo, że to Jej przepis, niestety zdjęcie nie oddaje tego mistrzostwa - mi nie wyszły tak cienkie, kruche, nie pojawiły się małe pęcherzyki powietrza - usłyszałam, że zbyt krótko męczyłam ciasto lub nie rozwałkowałam dostatecznie cienko. Tak czy siak, kolegom męża z pracy smakowało...

500g mąki
8 żółtek
1 łyżka spirytusu lub wódki
3-4 łyżki śmietany 18%
szczypta soli
cukier puder do posypania
1,5l oleju do smażenia

Sałatka wytrawna z winogronami

1/2 pakowania rucoli

200g czerwonych winogron

50g orzechów włoskich
1/2 małego słoiczka czarnych oliwek
 do posypania parmezan lub ser kozi
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
1 łyżka octu balsamicznego

Makaron wiosenny

100g boczku
1 mała cukinia (lub pół dużej)
1/2 cytryny
1 ząbek czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
garść czarnych oliwek
sól, pieprz, chili
makaron spaghetti dla 2 osób
2-4 łyżki oliwy z oliwek

Ciasto bananowe

Przepis ten dostałam od koleżanki (dzięki Kasiu), oryginalnie dodawało się półtorej szklanki cukru i śmietanę, nieco zmodyfikowane, wydaje mi się smaczniejsze, gdyż cukier nie zabija smaku banana!

2 jajka
5 łyżek oleju
1/2 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka sody
4 łyżki mleka
2-3 banany (zależy od wielkości)

Smażony filet

2 filety dowolnej ryby
1 cytryna
1 łyżka oleju
5 łyżek mąki pszennej
5 łyżek mąki kukurydzianej
2 łyżki sezamu
1/2 łyżeczki chili
sól, pieprz

Nadziewany ogórek

1 ogórek
50g ulubionego twarożku
3 rzodkiewki
koperek
sól, pieprz

Pory a'la szparagi

Przepis ten podała mi siostra, bardzo miło mnie zaskoczył. Lubię szparagi, jednak są one sezonowe i nie ma co się oszukiwać do najtańszych nie należą. A por...

Pęczek porów
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1/2 litra wody
1 łyżka masła
sól, pieprz

Krem z brokułów

1/2 brokuła
1/2 litra wody
1/2 litra mleka
2 ząbki czosnku
1/2 białej cebuli
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz
ser do posypania (może być żółty ale lepszy jest parmezan)
1 łyżka posiekanych ziół - koperek, pietruszka, szczypiorek lub mieszanka

Walentynki

               Zbliża się dzień, kiedy jedni mają oczy przesłonięte czerwono-różową mgłą, inni narzekają na komercje, a ja? Jestem chyba gdzieś pośrodku - w końcu każda okazja jest dobra, by podziękować osobie, która nas kocha, wspiera, rozśmiesza itd. 
             W tym roku, tak się złożyło, że dzień Św. Walentego przypada w poniedziałek - część z was zapewne już dziś organizuje cały weekendowy maraton, niestety jest i taka część, która w weekend pracuje,a w poniedziałek z ukochanym/ukochaną ma tylko kilka wspólnych godzin, zanim on/ona pójdzie do pracy...Nie narzekam, wszystko jest kwestią organizacji i pomysłu. Stąd trzy kulinarne pomysły związane z walentynkami:

Śpij kochanie - śniadanie do łóżka

Zakochany Kundel- ekspresowe walentynki

Dla Ciebie wszystko - odrobina luksusu

         Korzystając z okazji chciałam życzyć Wam dni wypełnionych miłością i radością, nie tyko 14 lutego!

Śpij Kochanie

Czasem nie mamy czasu, pieniędzy, ochoty na organizowanie kolacji, obiadu lub całej imprezy walentynkowej! Jeśli jednak chcielibyśmy mimo to uczcić 14 lutego w kulinarny sposób, może śniadanie to jest to?Zanim zaczniemy biegać w panice po kuchni o 5 rano, zastanówmy się, co nasza Walentynka naprawdę lubi?Proponuje przygotować ulubione śniadanie ukochanej osoby z małym walentynkowy akcentem. 

Zakochany Kundel

Obraz pochodzi z strony www.dezinehq.com

Dla Ciebie Wszystko

Dla Ciebie wszystko - czyli robimy wrażenie na ukochanej osobie. Jeśli Twoją dewizą jest: "Przez żołądek do serca" polecam przygotowanie małej uczty. Pamiętajmy jednak, że przejedzenie nie sprzyja amorom, więc przystawki i deser powinny być lekkie oraz zawierać owoce, które tak dobrze wpływają na libido - oto moja propozycja na walentynkowy obiad lub kolację.

Przystawka

Sałatka zakochanej

Kurczak z papryką Kung-Po

250g piersi z kurczaka
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2-3 łyżki oleju
1 łyżeczka chili
1 świeża, czerwona papryka

Sos:
3 łyżki wody
1,5 łyżki octu (ja używam ryżowego)
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
2,5 łyżki wiśniówki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Mięso pokrajać w kostkę, posypać solą, mąką, dodać 1/2 łyżki oleju, czosnek, wymieszać, odstawić na 15 minut. Paprykę pokroić w 3cm kawałki - mniej więcej takie same, jak kurczak. Wymieszać składniki sosu, dokładnie, by  nie było grudek, odstawić. Na patelni mocno rozgrzać olej, włożyć mięso, mieszając smażyć 5 minut. Wyjąć, odłożyć. Na patelnię dolać ciut oleju, jeśli to konieczne, wlać sos, poczekać, aż zacznie wrzeć. Dodać paprykę, smażyć 30 sekund, dodać kurczaka, zmniejszyć ogień do minimum i dusić koło minuty. Podawać natychmiast z ryżem lub makaronem ryżowym.

Pierogi pieczone z farszem z fety.

600g mąki
2 jaja
1 szklanka śmietany
1 proszek do pieczenia
1 opakowanie fety
1 pęczek drobnego szczypiorku
1/4 małego słoiczka suszonych pomidorów.
sól, pieprz

Mąkę, jaja, śmietanę oraz proszek do pieczenia wsypać do miski, zagnieść na jednolitą masę. Jeśli ciasto będzie wymagało więcej płynu, można podlać mlekiem. Odstawić do lodówki na 45 minut. Fetę rozdrobnić, wymieszać z posiekanymi pomidorami oraz łyżką oliwy, szczypiorkiem, czosnkiem, spróbować - posolić, popieprzyć do smaku. Po wyjęciu, rozwałkować, wycinać kółka lub kwadraty, lepić pierogi napełniając farszem. Piec na pergaminie, posmarowane tłuszczem lub jajkiem w temperaturze 180C.

Kulebiak

 

Ciasto:

500g mąki pszennej - tortowej

30g świeżych drożdży lub paczka drożdży instant

100g masła

3 jajka

1/2 szklanki mleka

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

Farsz:

500g kapusty

1 cebula

1/2 pęczka koperku

200g boczku

1 mała paczka suszonych grzybów

2 jajka

Namoczyć grzyby w gorącej wodzie. Zrobić cisto: drożdże zalać mlekiem, dodać łyżkę mąki i zostawić na kilkanaście minut. Rozpuścić masło. Do miski przesiać mąkę, dodać zaczyn, jaja, cukier, wyrabiać ciasto. Dodać roztopione masło i nadal wyrabiać. Zostawić w misce, przykryć ścierką i odstawić na godzinę. W tym czasie przygotować farsz. Pokroić kapustę, posiekać cebulę, pokroić na drobno grzyby. Wszystko razem wrzucić do garnka (najlepiej o grubym dnie), dusić z wodą, w której moczyły się grzyby. Jajka ugotować, ostudzić i pokroić w drobną kostkę, boczek pokroić na skwarki i podsmażyć. Po 15 minutach duszenia, dodać do kapusty koperek, posolić i popieprzyć do smaku. Ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozciągnąć rękoma na prostokątny płat, wyrównać powierzchnię wałkiem. Wzdłuż dłuższego boku prostokąta ułożyć kapustę, boczek, jajka. Zwinąć, zlepić brzegi ciasta posmarowane białkiem lub wodą. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i pozostawić do wyrośnięcia. Posmarować jajem i nakłuć widelcem w kilku miejscach dość głęboko. Upiec na złoty kolor, w średnio nagrzanym piekarniku (160-180°C). Podawać na gorąco. Najlepiej z roztopionym masłem z dodatkiem świeżego koperku.

Pieczone placki ziemniaczane z łososiem

Przepis ten pochodzi z programu "Rewolucja na talerzu" i choć co nie co zmieniłam, to autorkom programu należą się oklaski, ochy i achy!

Na placki: 1 kg ziemniaków
1 cebula
1 ząbek czosnku
garść posiekanego koperku
1 małe jajko
sól, pieprz
olej rzepakowy do wysmarowania blachy
200g wędzonego łososia

Na sos:
1 jogurt  niskotłuszczowy
1 łyżeczka posiekanego koperku
chili, sól i pieprz
Ziemniaki zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Do ziemniaków i cebuli dodać jajko, wyciśnięty czosnek i przyprawy, dobrze wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem rzepakowym. Na posmarowany papier nakładamy łyżką zgrabne placki ziemniaczane, smarujemy je olejem rzepakowym. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 25 minut. Najlepiej termoobieg plus grzałka z góry/ grill. Przygotować sos.  Jogurt wymieszać z koperkiem, szczyptą chili, solą i pieprzem. Upieczone placki ziemniaczane podawać z sosem i plastrami wędzonego łososia.

Obwarzanki greckie - bułeczki śniadaniowe

Przepis ten pochodzi z książki i Teresy Miazgowskiej "Pizze, chleby, foccacie". Mój błąd sprawił, iż przepis stał się przepisem na szybkie bułeczki śniadaniowe!

 
Składniki:
2 szklanki mąki krupczatki
4 dag ziaren sezamu
4 łyżki oliwy
4 jajka
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oliwy do blachy

Na suchej patelni prażyć ziarna sezamu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, żeby równo się zrumieniły. Gdy zrobią się złote i zaczną pachnieć natychmiast wysypać je na talerz. Mąkę z solą przesiać do miski, 3 jajka ubić z 4 łyżkami zimnej wody oraz oliwą i drewnianą łyżką wymieszać wszystko, aż powstanie gładkie ciasto. Może wam się wydawać, że jest za bardzo klejące, ale tak ma być:) Ciasto przełożyć na stolnicę oprószoną mąką (też krupczatką), wyrabiać ok. 10 minut. Pozostawić na prawie 15 minut. Następnie podzielić ciasto na kawałki, z każdego utoczyć wałeczek o średnicy ok. 2,5 cm i sklejać pierścienie. W trakcie pieczenia bułeczki jeszcze trochę rosną, więc dziurka w środku nie może być za mała. Jak widać na zdjęciu mi wyszły bułeczki, nie obwarzanki - wspomniany wcześniej błąd. Powierzchnię  obwarzanków posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem i ułożyć na blasze wysmarowanej (za pomocą pędzelka) oliwą. Piec na złoty kolor ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 190^oC, przy czym ostatnie 10 minut na termoobiegu.

Chałka

Wpierw robiła ją moja Śp. Ciocia, potem moja Siostra, pewnego dnia i ja się odważyłam. Choć do mistrzostwa mojej Siostry, jeszcze daleko mi w tej dziedzinie, to staram się... Smak chałki to dla mnie smak świąt, zarówno Wielkanocnych, jak i Bożonarodzeniowych. To smak rodzinnych spotkań - szczęścia. UWAGA: przepis czasochłonny!

Przepis na 3 sztuki:
30g drożdży
70g cukru
1/2 l mleka
2-3 jaja
sól
1kg mąki tortowej
70g masła
masło do smarowania formy
1 jajko do smarowania
do posypania według uznania: czarnuszka lub kminek lub mak lub sezam lub mieszanka powyższych

Przesiać mąkę. Przygotować rozczyn - drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać 1/4 l mleka i 250g mąki, zostawić w ciepłym miejscu, przykryty ściereczką, aż co najmniej podwoi swą objętość.
Gdy wyrośnie wyłożyć do miski, dodać resztę mąki, mleko rozmącone z jajami, posolić, wyrobić ciasto.
Wyrabiać ręką starannie, tak aby jak najwięcej powietrza weszło do ciasta i ciasto było pulchne. Pod koniec wyrabiania, gdy ciasto jest gładkie, lśniące i odstaje od ręki i naczynia, dodać roztopione masło, dodawać po trochu, cały czas wyrabiając. Ciasto wyrównać, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu.
Gdy ciasto zwiększy swą objętość o 100% wyłożyć na posypaną mąką stolnicę lub blat. Zagnieść, podzielić na trzy części. Każdą część podzielić na 3 kawałki, uformować z nich wałki i zapleść warkocz. Zaplecione warkocze położyć na wysmarowaną masłem i posypaną mąką (można użyć papieru do pieczenia lub maty silikonowej) blachę. Przykryć ścierką i odstawić do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swą objętość, posmarować jajkiem, posypać czarnuszką i piec 40min w 180C.

Zdrowe frytki

Czy to w ogóle możliwe? Na szczęście tak!

500g ziemniaków
1 białko
1/4 łyżeczki chili
1-2 łyżeczki soli
papier do pieczenia

Ziemniaki obieramy i kroimy w kształt frytek - można użyć praski do frytek, jeśli taką posiadamy! Frytki wykładamy na blachę przykrytą papierem do pieczenia. Do frytek dodajemy białko, sól, chili i mieszamy - intensywnie, tak by białko i przyprawy pokryły wszystkie frytki. Nagrzewamy piekarnik do 200C najlepiej z termoobiegiem i rusztem/grillem z góry. Pieczemy, aż się zrumienią - około 15 minut.

Rustykalny chleb ziemniaczany

680g ugotowanych ziemniaków
660g mąki pszennej (najlepiej chlebowej - ilość białka równa lub większa od 11g)
120ml ciepłej wody, która została z gotowania ziemniaków
1 łyżka drożdży suszonych lub
15g świeżych
2 łyżki oleju
2 łyżki soli (uwaga: połowę soli użyjemy do gotowania ziemniaków!)

Ziemniaki zagotować w osolonej wodzie, przed odcedzeniem pozostawić 120ml wody do ciasta chlebowego.
Ostudzone i dobrze ugniecione bądź przeciśnięte przez praskę ziemniaki wkładamy do maszyny (miksera, miski). Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, w której się gotowały ziemniaki i pozostawiamy na 5 minut. Dodajemy do masy ziemniaczanej razem z olejem i mieszamy, powoli dodając resztę soli i mąkę. Zagniatamy ciasto ok. 10 minut, odstawiamy na 30 minut.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat posypany mąką, dzielimy na 6 części, robimy z nich kule, układamy w tortownicy (posmarowanej wcześniej tłuszczem i wysypanej mąką), Przykrywamy ścierką i odstawiamy na 30-40 minut. Gdy wyrośnie wstawiamy do rozgrzanego do 200C piekarnika (nie termoobieg!), pieczemy 40 minut.

Ryż marokański

2 woreczki ryżu
100g rodzynek
25ml mleka
3 łyżki miodu
4 łyżki migdałów - posiekanych lub w płatkach
cynamon
sól

Rodzynki namaczamy w mleku. Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzamy, doprawiamy cynamonem, miodem i mlekiem z rodzynkami. Całość wykładamy do miski lub wykładamy na talerze i posypujemy migdałami.

Portugalski chleb broa (kukurydziany)

Skład na jeden duży lub dwa małe bochenki chleba

450g mąki pszennej

225g mąki kukurydzianej

Łyżeczka soli

20g drożdży

500ml ciepłej wody

Przesiej obie mąki do miski, dodaj sól. Jeśli nie chce ci się przesiewać, a masz dużą miskę, możesz wsypać obie mąki i napowietrzyć za pomocą trzepaczki - po prostu mieszaj mąki trzepaczką około 1-2 minut. Drożdże rozpuść w 100ml ciepłej wody, i posyp łyżeczką mąki – odstaw na 5 minut. Do mąki dodaj drożdże i resztę wody. Powinna wyjść gładkie, lepkie ciasto. Wyrabiaj około 10 minut. Wyrobione ciasto odstaw w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, aż podwoi swój rozmiar - koło godziny.
Gdy ciasto wyrośnie, ponownie zagnieć, pozbywając się powietrza, ułóż na blasze, przykryj ścierką i ponownie odstaw na 45 minut.

Nagrzej piekarnik do 200°C, piecz około godziny.

Warianty – dla smaku podczas pierwszego wyrabiania można dodać łyżkę dobrej oliwy, ja lubię dodać również po łyżeczce suszonego koperku i chili.

Ryż barwiony na żółto

Ten sposób podawania ryżu w Polsce, spopularyzowały chińskie bary, a prawda jest taka, iż pomysł barwienia ryżu pochodzi z Indii, kraju słynącego z szafranu i kurkumy. Z moich obserwacji wynika, iż sposób przygotowania takiego ryżu, zależy od tego czym barwimy ryż. Jeśli używamy do tego szafranu lub kwiatu krokusa - przyprawę dodajemy do wrzącej wody, następnie dodajemy ryż i gotujemy razem. Jeśli używamy kurkumy lub curry, wpierw gotujemy ryż, następnie gorący posypujemy przyprawą i mieszamy.

1 woreczek ryżu
1 łyżeczka kurkumy
sól, pieprz, czerwona papryka
2 łyżki posiekanego koperku

Zgodnie z tym co napisałam wyżej - do wrzącej wody wrzucamy ryż, gotujemy, aż będzie gotowy, odcedzamy, przesypujemy do garnka, dodajemy łyżeczkę kurkumy, 1/4 łyżeczki papryki, koperek - mieszamy. Solimy do smaku, jeśli jest to konieczne.

Ziemniaki Puree

Puree - jeden z najprostszych sposobów odmiany pospolitego ziemniaka. Jeśli się na nie decydujemy, pamiętajmy, iż puree możemy za każdym razem przygotować inaczej, w zależności jakich dodatków użyjemy! Moje ulubione to z dodatkiem koperku i drobnego szczypiorku, ulubione Przemka to z chili i boczkiem. 
Puree można również urozmaicać, nadając mu ciekawy kształt - to właśnie przy puree, słyszałam od rodzicielki: "nie baw się jedzeniem!"-do zabawy możemy wykorzystać łyżkę do lodów, foremki do ciastek, puszkę po tuńczyku lub po prostu łyżkę i widelec.
Pamiętajmy, że najlepsze puree wychodzi poprzez zgniecenie - tłuczek, praska - nie rozdrobnienie (mikser). Oczywiście wiele osób może mnie w tej chwili potępić, ale osobiście uważam, że nie ma znaczenia jakich ziemniaków użyjemy - wyjątkiem są młode ziemniaczki, których obieranie jest bez sensu i w ogóle szkoda ich na puree. Jeśli ziemniaki są stare i mocno mączne, należy użyć więcej tłuszczu i tyle.
Puree lubię również, za to, że każdy może w nim znaleźć coś dla siebie - odchudzający się dodadzą jogurt, mięsożercy polubią skwarki, a gapy ratunek dla przegotowanych ziemniaków!
Ostatnią rzeczą, na którą zwracam uwagę, to fakt, iż jeśli przygotowujemy puree, używamy większej ilości ziemniaków, niż normalnie dla 2 osób obieram 3-4 średnie ziemniaki, do puree używam 6!

6 średniej wielkości ziemniaków
1 łyżka masła
100ml mleka
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Ulubione dodatki: koperek + szczypiorek, boczek+chili, suszone pomidory+ oliwki, pietruszka+kapary

Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy. Odcedzamy, garnek z ziemniakami wstawiamy spowrotem na gaz, by odparowały. Ziemniaki zgniatamy, dodajemy tłuszcz (najczęściej używam masła, ale gdy robię z pomidorami suszonymi, używam oliwy), oraz mleko. Dodajemy ulubione dodatki, delikatnie mieszamy. Wykładamy na talerz, nadajemy kształt (np serduszko), dekorujemy (najczęściej pietruszką).

Dyniowe gnocchi z kurkami

Dynia ważąca około 1 kg
2 szklanki mąki tortowej
Paczka sera typu parmezan 40g
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
3 łyżki masła
1 posiekana cebula
200g kurek
1/2 pęczka koperku
Parmezan lub ser typu parmezan do posypania
Sól, pieprz

Nagrzej piekarnik do 200C, przekrój dynię na pół, usuń pestki. Do każdej połówki nalej łyżeczkę wody, przykryj folią aluminiową i piecz około 40 minut. Wystudź, wyjmij miąższ i zrób z niego puree, odłóż 1/4 szklanki puree na bok.
Na blat wysyp mąkę, dodaj po łyżeczce soli i gałki muszkatołowej. dodaj dynię i ser. Zagniec na jednolitą masę, ale nie zbyt długo - nie należy "męczyć" ciasta.
Podzielić na 6 części, zrobić z nich wałek, pokroić na kluski.Jeśli nie gotujemy ich natychmiast, należy przykryć czystą ścierką. Kluski gotujemy w dużym garnku w osolonym wrzątku, około 4 minuty.
Na maśle podsmażamy cebulkę, dodajemy kurki, solimy i pieprzymy, zmniejszamy ogień i przykrywamy - dusimy 5-10 minut. Odkrywamy, dodajemy resztę dyni, mieszamy by nadmiar płynu odparował.
Ugotowane gnocchi podajemy z sosem kurkowym, posypane koperkiem i parmezanem.

Gnocchi

Na cztery porcje:
500g mączystych ziemniaków
1 żółtko
3 łyżki utartego parmezanu
3 łyżki świeżych ziół (bazylia, pietruszka, szczypiorek)
125g mąki - 1 szklanka
Do podania sos (przepis niżej) lu masło.

Ziemniaki można upiec lub ugotować obrane na parze - lepiej upiec, ale nie zawsze mamy na to czas. Osuszyć, ostudzić i utłuc. Przełożyć do dużej miski. Dodać żółtko, parmezan, zioła. Wymieszać i stopniowo dodawać tyle mąki, by powstało kleiste ciasto. Wyrabiać jeszcze 5 minut, dodając mąki jeśli trzeba.
Podzielić ciasto na 4 porcje. Uformować z każdej wałek około 2cm (grubości kciuka) i pokroić na kawałki 3cm. Delikatnie rozwałkować każdy kawałek w owal i ostrożnie zrobić wzorek widelcem - widelec należy zanurzyć w mące by nie przyklejał się.
Gotować gnocchi partiami w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą, aż wypłyną na powierzchnię (około 2 minut). Odcedzić i podawać z sosem lub masłem.

Sos:
2 ząbki czosnku
1 posiekana cebula
100g boczku, pokrojonego na skwarki
100g suszonych pomidorów z oliwą
1 puszka pomidorów bez skóry
2 łyżeczki octu balsamicznego
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżka świeżej bazylii

Rozgrzać oliwę z pomidorów, podsmażyć na niej cebulę i czosnek. Dodać boczek. Po 2-3 minutach dodać pomidory, cukier, ocet - gotować, aż sos zgęstnieje (około 10 minut). Tuż przed podaniem dodać bazylię.

Pierogi leniwe

500g twarogu
3 jaja
150g mąki
Do podania: masło lub śmietana i cukier

Twaróg pokruszyć do miski, dodać mąkę i jaja. Zagnieść ciasto, gdy będzie zbyt lepkie dosypać mąki - nie musi być idealni gładkie, mogą się w nim znajdywać grudki twarogu, ale nie mąki.
Z ciasta uformować cieki wałek około 2cm ( grubości kciuka) - odcinać pod skosem 2-3cm kawałki. Wrzucać do wrzącej osolonej wody. Gotować, aż wypłyną. Podawać ciepłe, z czym się lubi!

Ekspresowy makaron z pesto

Kolejna potrawa z rodzaju ekspresowych. W tym przepisie używam kupnego pesto - uważam, że ceny świeżej bazylii, parmezanu, orzechów itd. Powodują, iż w Polsce robienie własnego pesto to strata pieniędzy - polecam pesto z Lidla słoiczek około 5zł.

1 pierś kurczaka
1/4 słoiczka pesto
20g parmezanu lub sera typu parmezan
1/4 paczki spaghetti

Makaron gotujemy, kurczaka kroimy w kawałki i podsmażamy. Gdy makaron jest gotowy, dodajemy 1/4 słoiczka pesto, kurczaka - mieszamy - posypujemy serem.

Makaron z brokułami i fetą

1/4 paczki makaronu spaghetti
1/2 -1/4 różyczek brokuła, w zależności od wielkości główki
100g fety
20g płatków migdałów
Oliwa z oliwek

Gotujemy duży garnek wody. Gdy woda zacznie wrzeć wrzucamy, umyte i podzielone na małe różyczki, brokuły, gotujemy około 3 minut. Wyjmujemy, wrzucamy makaron, fetę kroimy na małe kawałki lub rozdrabniamy widelcem. Migdały prażymy 20-30 sekund na rozgrzanej patelni.
Na talerz nakładamy porcję makaronu, brokułów, obsypujemy fetą oraz migdałami. Solimy i pieprzymy do smaku.Skrapiamy obficie oliwą z oliwek.

Makaron z twarogiem i boczkiem

To jeden z najprostszych przepisów - szybki, nieco słowiański, mi kojarzący się z domem i mamą!

100g twarogu
100g boczku
1/4 paczki fusilli
sól, pieprz


Makaron gotujemy, boczek kroimy i smażymy na skwarki, twaróg rozdrabniamy widelcem. Makron wykładamy na talerz, sypiemy twarogiem i skrawkami, pieprzymy i sporo solimy - smacznego!

Makaron Carbonara

1/2 paczki pappardelle lub 1/4 paczki spaghetti / tagliatelle
150ml śmietanki 9%
2 żółtka
20g sera typu parmezan
100g boczku
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
Bazylia i parmezan do dekoracji

Nastawiamy wodę na makaron.Kroimy boczek na 1-2cm kawałki, siekamy czosnek. Boczek wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Gdy woda się zagotuje, wrzucamy makaron - gotujemy, aż będzie gotowy. Na patelnię wrzucamy czosnek, po minucie dodajemy śmietankę i zmniejszamy ogień do minimum. Dodajemy żółtka i ser - mieszamy. W razie potrzeby dolewamy więcej śmietanki. Doprawiamy solą i pieprzem. Na talerze wykładamy porcję makaronu, następnie porcję sosu, dekorujemy bazylia i parmezanem - jeśli mamy ser w kawałku polecam zetrzeć kawałki nie na tarce, ale obieraczką do warzyw.
Podany przepis, jest na dwie osoby, jeśli gotujemy dla większej ilości, carbonara ma jedną ważną zasadę, tyle żółtek, ile osób przy stole!

ps. ponieważ za oknem mróz, moje lenistwo i temperatura domu, wygrały z pragnieniem posiadania bazylii - na zdjęciu pietruszka :)

Makaron z tuńczykiem

1 puszka tuńczyka w oleju
1/2 świeżego ogórka
150ml śmietanki 12%
1/2 pęczka koperku
1/2 paczki makaronu
sól, pieprz
opcjonalnie: 1 łyżeczka zielonego pieprzu z zalewy, 1 łyżeczka kaparów

Nastawić wodę na makaron. Ogórka zetrzeć na tarce - duże oczka.Tuńczyka odcedzić, zostawiając łyżeczkę oleju. Gdy woda zacznie wrzeć wrzucamy makaron, solimy. Do małego garnuszka, wlewamy śmietankę dodajemy tuńczyka i koperek (jeśli używamy pieprz zielony i kapary również dodajemy), pieprzymy, solimy - trzymamy na małym ogniu. Gdy makaron się ugotuje, do sosu dodajemy starty ogórek. Makaron odcedzamy, dodajemy sos, mieszamy w garnku i nakładamy porcje.

Pizza z tuńczykiem

250g mąki
15g drożdży
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka soli
woda
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1 cebula
3 łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżeczka oregano
100g startego sera
Szczypta soli, papryki, pieprzu
opcjonalnie: oliwki, kapary

Mąkę z solą wsypać do ogrzanej miski. Drożdże wymieszać z dwiema łyżkami ciepłej wody. Wymieszać z mąką, odczekać 10 minut. Wyrobić ciasto - dodając w miarę potrzeby wody - uformować kulę, wysmarować oliwą, włożyć do miski, przykryć ścierką. Gdy wyrośnie po podwójnej ilości uformować placki - 2 małe lub 1 duży.
Umieścić na pergaminie, posmarować przecierem posypać oregano i pokrojoną w cienkie piórka cebulą, dodać tuńczyka, posypać serem, następnie doprawić solą, pieprzem, papryką. Jeśli się lubi po wierzchu posypać oliwkami i kaparami.
Piec około 15 min w temperaturze 200C

Makaron erotyczny

Dla 2 osób:
Pół paczki makaronu - najlepiej pappardelle
Suszone pomidory w oliwie
1 pierś z kurczaka
1 łyżka kaparów
1 garść oliwek
125ml śmietanki może być 9% lub więcej
2 ząbki czosnku
1/2 cebuli
bazylia, sól, pieprz
Parmezan lub ser typu parmezan

Odcedzić kapary, zalać łyżką mleka lub śmietanki. Przygotowujemy garnek wody do makaronu - woda powinna zacząć wrzeć gdy skończymy kroić - należy wtedy zmniejszyć płomień i poczekać, tak by wszystko zsynchronizować w czasie. Mięso pokroić w kawałki, cebulę posiekać, czosnek pokroić na cieniutkie plasterki, oliwki w kółeczka lub na ćwiartki. Pomidory minimum jedna garść odcedzić i pokroić na mniejsze kawałki - może być na pół.Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy z pomidorów, podsmażyć na niej mięso. Gdy kurczak się zrumieni dorzucić cebulę, po około 2 minutach dorzucić czosnek - w ten sposób nie spalimy go. Po minucie dodajemy pomidory, czekamy ponownie minutę dodajemy kapary i oliwki. W tym momencie do wcześniej nastawionej wody wrzucamy makaron (5-8 minut). Zmniejszyć płomień pod patelnią do minimum, wlać śmietankę, doprawić szczyptą soli i pieprzem.
Ugotowany makaron wykładamy na talerz, wykładamy sos, posypujemy parmezanem, dekorujemy bazylią.

Cisteczka owsiane

3 szklanki płatków owsianych
200g masła
1 szklanka mąki
1/2 szklanki brązowego cukru
1 cukier waniliowy
2 jajka
1 łyżka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
Opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej, szczypta kardamonu, bakalie, wiórki kokosowe

Piekarnik nastawić na 200C. Mikserem wymieszać masło z cukrem, dodać cukier waniliowy, stopniowo dodawać jajka, mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy. Dodać płatki, wymieszać - najłatwiej rękoma. Zwilżonymi dłońmi - wtedy ciasto się nie przykleja - formować ciastka i wykładać na papier do pieczenia lub matę silikonową. Piec około 10-15 miut.

Szarlotka

400g mąki krupczatki
250g masła
150g szklanki cukru pudru
1 łyżka proszku do pieczenia
3 jajka
1 cytryna
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki białego cukru
1 łyżeczka cynamonu
2 kg jabłek

Sparzyć cytrynę, zetrzeć skórkę. Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i skórkę z cytryny połączyć z masłem i żółtkami. Zagniatać szybko i odstawić do lodówki na minimum godzinę. Blachę posmarowana masłem i wysypaną bułką tartą, wyłożyć połową ciasta - ponakłuwać widelcem. Piec spód około 25 minut w temperaturze 170-180C.
Owoce obrać, zetrzeć na tarce na plastry i  udusić z cynamonem, sokiem z cytryny oraz brązowym cukrem. Ubić białka z dwiema łyżkami białego cukru.
Na spód wyłożyć przestudzone jabłka i pianę z białek. Zetrzeć na tarce (duże oczka) bezpośrednio na białko resztę ciasta piec do zrumienienia.

Murzynek

1 kostka masła
4 łyżki wody
4 łyżki kakao
4 jajka
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki mąki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
opcjonalnie: bakalie, 100g orzechów lub mąki orzechowej
Jeśli dodajemy orzechy (mąki orzechowej), to odejmujemy równą ilość mąki.


Masło, kakao, cukier i wodę zagotować i odstawić do ostygnięcia. Odlać 1/4 masy. Zmielić orzechy. Do masy stopniowo dodawać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz orzechy (ewentualnie inne bakalie). Ciasto starannie wymieszać dodając po 1 żółtku. Pod koniec dodać ubite białka. Ciasto wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą (lub zmielonymi orzechami) Piec około 50 minut w 180C.
Po wyjęciu z piekarnika i odczekaniu kilku minut ciasto posmarować pozostałą (1/4) częścią masy.

Pychotki - ciastka bez pieczenia

Pychotki są to ciasteczka, które robiłyśmy z siostrą ledwo sięgając do blatu - oczywiście, zarówno kuchnia jak i my byłyśmy w kakao! Cudowne chwile dzieciństwa i właśnie dla dzieci polecam ten przepis!

3szklanki płatków owsianych
2szklanki cukru (ja używam 1 szklanki)
4 kopiaste łyżki gorzkiego kakao
8 łyżek zimnego mleka
1/2 kostki masła

wszystkie składniki, prócz płatków, rozpuścić w garnuszku na małym ogniu, następnie dodać płatki. Formować łyżką ciasteczka, odkładać na pergamin - schować na 15-20 minut do lodówki - wyjąć, gdy przestaną być lepkie. Smacznego!

Tort makowy z masą kawową

Ciasto:
8 jaj
250g cukru-pudru
250g maku
wanilia
skórka z cytryny
1 łyżka miodu
60g bułki tartej
20g masła do smarowania formy
20g bułki tartej do smarowania formy
1l mleka
2-5 szt migdałów
100g orzechów włoskich

Masa kawowa:
3 jajka
200g cukru
30g kawy naturalnej lub 10-20g kawy rozpuszczalnej
250g masła
1 kieliszek spirytusu

Tortownicę posmarować masłem, wysypać tartą bułką. 1l mleka ugotować, wrzucić mak - 30 minut na malutkim ogniu i przekręcić 3 razy przez maszynkę. Żółtka utrzeć z cukrem, ubić pianę z białek. Do żółtek dołożyć mak, białka, bułkę tartą, wanilię, miód, skórkę z cytryny, zmielone migdały. Lekko wymieszać, wyłożyć do przygotowanej tortownicy. Piec 180C, 40minut. Gdy się upiecze, odstawić do ostygnięcia.
Masa - utrzeć masło, żółtka ubić z cukrem i połączyć z masłem, dodać wanilię. Przyrządzić 125ml mocnego naparu kawy. Do masy dodawać kawę po parę kropel, cały czas mieszając, uważać by się nie wzarzyła .
Zimny biszkopt przekroić na dwie części, najłatwiej nitką. Przełożyć częścią masy, z wierzchu posmarować resztą masy i posypać posiekanymi orzechami.

Ciasto domowe z owocami

Najszybsze, najprostsze, dlatego najczęściej robione u mnie w domu ciasto z owocami. Najlepiej robi się w mikserze z miską obrotową, wtedy praca ogranicza się do wrzucania kolejnych składników i włączenia piekarnika. Jakie owoce? Truskawki, śliwki, jabłka - ogólnie co jest w danej chwili ogólnodostępne i tanie :)

1 szklanka cukru
2 szklanki mąki
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek oleju
5 jaj
1kg owoców
opcjonalnie - skórka z cytryny

Jaja ubijamy z cukrem, po chwili dodajemy cukier waniliowy, gdy masa zrobi się blada, prawie biała, dodajemy partiami, powoli mąkę z proszkiem i olej - cały czas mieszając. Na koniec skórkę z cytryny. Blachę wysmarować tłuszczem, obsypać bułką tartą, wlać ciasto. Na wierzchu ułożyć owoce. Piec 45-60min w temperaturze 180C. Po wyjęciu można posypać cukrem pudrem.

Naleśniki Gundel palacsinta

40 g rodzynek
5 łyżek rumu
2 jajka
300ml mleka
250g mąki
20g skórki pomarańczowej
180g orzechów włoskich
100ml śmietanki kremówki
1/2 szklanki cukru
szczypta cynamonu
6 łyżek masła
100ml wody gazowanej

Rodzynki namoczyć w rumie. Jajka utrzeć z mlekiem i mąką, odstawić na 30min. Zagotować śmietankę z połową cukru. Dodać osączone rodzynki (nie wylewać rumu), posiekane orzechy (lub grubo zmielone), skórkę pomarańczową i cynamon, gotować 2 minuty.Zdjąć z ognia, ostudzić, dodać rum, w którym moczyły się rodzynki.
Do ciasta naleśnikowego dodać wodę gazowaną i wymieszać. Usmażyć 12 naleśników na rozgrzanym maśle. Każdy posmarować masą, złożyć na połowę i zwinąć. Podawać z sosem czekoladowym lub posypane cukrem pudrem!

Krewetki w sosie maślano-kolendrowym

Niestety, nie jestem autorką tego przepisu, jest nim znakomity, polski kucharz Karol Okrasa, jednak przepis jest tak dobry, że należy go promować! Tu zamieszczam link do jego strony Karol Okrasa.

10 krewetek tygrysich całych, surowych lub mrożonych
100 g makaronu tagliatelle
8 pomidorków koktajlowych
1 pęczek kolendry
2 łyżki masła
1 mała cebula
4 ząbki czosnku
150 ml białego wytrawnego wina
2 marchewki 

Krewetki rozmrażamy, następnie obieramy ogonki z pancerza, zostawiając po 1 segmencie od strony głowy i od ogona najlepiej to zrobić, wkładając palec pod pancerz od spodu. Dalej nacinamy delikatnie nożem obrane z pancerza ogonki od strony grzbietowej i wyjmujemy cieniutką nitkę, czyli przewód pokarmowy. Marynujemy obrane krewetki w soli i pieprz. Marchewkę kroimy w cienkie paseczki, kolendrę rwiemy palcami na małe kawałki.Cebulę i czosnek drobno siekamy, pomidorki koktajlowe kroimy na ćwiartki. Makaron gotujemy al dente z dodatkiem oliwy z oliwek.Na rozgrzanej patelni przesmażamy krewetki z każdej strony, aż zrobią się czerwone. Zdejmujemy krewetki i na tej samej patelni przesmażamy cebulę, czosnek i marchewkę, do warzyw dodajemy białe wytrawne wino i masło. Wkładamy ponownie krewetki i dusimy około 2 minut z każdej strony, po czym wykładamy na talerz. Do sosu dodajemy kolendrę, pomidorki i makaron, wszystko razem podgrzewamy na patelni około 30 sekund i zawijamy piramidę z makaronu obok krewetek.

Panga z sosem krabowym

6-10 paluszków krabowych
100g krewetek (opcjonalnie)
1/2 łyżki masła
1 łyżka mąki
300 ml mleka
1 łyżeczka kurkumy
1 ząbek czosnku
2 łyżki posiekanego koperku
2 filety Pangi (można zastąpić inną białą, morską rybą)

Rybę upiec w piekarniku lub ugotować na parze - raczej nie smażyć, a jeśli już to koniecznie bez panierki!
Paluszki i krewetki rozmrozić. Paluszki pokroić na 1cm kawałki. Z masła i mąki zrobić zasmażkę, dolewać powoli mleko, cały czas mieszając - by nie powstały grudki. Gdy sos zacznie wrzeć, zmniejszyć płomień, dorzucić paluszki i koperek, mieszając powoli odczekać 2 minuty, dorzucić krewetki.
Rybę podawać polaną sosem z ulubionymi dodatkami. Danie jest bardzo delikatne w smaku, dlatego należy wybierać dodatki, które go nie zdominują - ryż lub puree będą lepsze niż frytki, podobnie sałata będzie lepsza od surówki z buraków czy marchwi.

Paluszki krabowe w cieście

2 łyżki prażonego sezamu
1 jako
1/2 szklanki mąki
1/2 łyżeczki soli
1 paczka paluszków krabowych
woda
1 łyżka oleju

Mąkę z jajkiem i solą miksujemy dolewając wody, aż masa osiągnie konsystencję gęstej śmietany. Dosypujemy sezam i mieszamy. Surimi obtaczamy w cieście i smażymy - polecam olej palmowy, który dodatkowo nada potrawie ciekawy kolor. Podajemy ciepłe lub w temperaturze pokojowej z dowolnym sosem - z kupnych warto spróbować hellmanns koktajlowy wytrawny z whisky.

Kus-Kus z owocami morza

1/2 paczki kus-kus
Karczochy (serca) z zalewy
2 twarde pomidry
1 duża cebula
200g owoców morza
1/4 pęczka pietruszki
1/4 pęczka koperku
1/2 pęczka kolendry
Oliwki
Cytryna
Sól, pieprz
Sos vinegrette : 1/3 objętości cytryna , 2/3 oliwa z oliwek, 1-2 łyżki musztardy francuskiej (ziarnistej)

Kus-kus doprawiamy solą i koperkiem, zalewamy wrzątkiem w dużej misce lub garnku, odstawić. Resztą wrzątku sparzyć pomidory - następnie należny je obrać, pozbawić pestek i pokroić w kawałki około 1-2cm. Karczochy pokroić w ćwiartki, zaś cebulę w piórka. liwki na ćwiartki lub w kółka.
Owoce morza ugotować lub podsmażyć na maśle (można z dodatkiem wina), nie dłużej niż 2 minuty. Jeżeli są zamrożone, uprzednio rozmrozić.Posiekać pietruszkę i kolendrę.
Składniki wymieszać i polać sosem, ewentualnie doprawić do smaku cytryną, solą i pieprzem.
Można podawać jako samodzielne danie na ciepło dla 2 osób lub jako zimny dodatek dla 4-6 osób.

Ryba w sosie serowym

Filety z ryby po 200g na osobę (najlepszy łosoś)
Pudełko śmietanki 18% (około 200ml)
Kawałek Gorgonzoli lub innego sera pleśniowego np. Lazur (minimum 70g)
1 łyżka brandy

Filety upiec w temp. 200C około 10 min, jeśli filety są grube, czas należy wydłużyć.
W garnuszku zagrzać śmietankę (nie gotować) z pokruszonym serem, co jakiś czas mieszając by nic
nie przywarło do dna - gdy powstanie gęsty sos, dodać łyżkę brandy.
Filety podawać polane sosem z ulubionymi dodatkami!

Sałatka owocowa z sosem zabaione

Sałatka owocowa z sosem zabaione

banany
ananasy
pomarańcze
kiwi
cytryna
garść pistacji
inne owoce według uznania

Sos:
3 żółtka
3 łyżki cukru
125 ml wytrawnego szampana

Przygotować owoce, pokroić, ułożyć na talerzykach, w miseczkach lub w kieliszkach, skropić sokiem z cytryny i schować do lodówki. Wyjąć przynajmniej 15 minut przed podaniem. Posiekać pistacje, można je również uprażyć by wzmocnić ich aromat.
Przygotować sos – do dużego garnka wlać wody, około 3-4 cm.  W metalowej misce połączyć żółtka i cukier – ubić, aż powstanie biała masa (tak zwany kogiel-mogiel) . Miskę umieścić w garnku z gotującą się wodą – cały czas ubijać i powoli dodawać szampana, aż powstanie puszysty sos.
Polać sosem owoce i posypać orzechami, natychmiast podawać.

Wytrawna sałatka z pomarańczy

Wytrawna sałatka z pomarańczy

3 pomarańcze
1 czerwona cebula
garść czarnych oliwek
1 łyżka oliwy z oliwek

Pomarańcze obrać, dokładnie – nie zostawiać białej części skórki, pokroić na 2cm kawałki. Cebulę cienko pokroić w piórka. Oliwki pokroić na drobne części – mogą być plasterki.
Wymieszać składniki, dodać oliwę i odstawić na 20 minut, by sałatka się przegryzła.
Choć sałatka następnego dnia jest równie dobra, o ile nie lepsza, traci na wyglądzie.

Sałatka z buraków

Sałatka z buraków

Składniki:
500g czerwonych buraków
czosnek – tyle ząbków czosnku ile buraków, jeśli buraki są duże to dwa ząbki na 1 burak.
Sos:
6 łyżek oliwy
3 łyżki czerwonego octu winnego
1 łyżka miodu
1/2 łyżeczki tłuczonych nasion kolendry
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 mała cebula
1 łyżka posiekanego koperku
sól

Wyszorowane buraki upiec w piekarniku - zawinięte w folię aluminiową z ząbkami czosnku, w temperaturze 200°C. Po przestudzeniu, ale jeszcze ciepłe należy obrać – można to łatwo zrobić pocierając folią o skórę buraka. Obrane i ostudzone zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić cienkie słupki.
Przygotować sos: w młoździeżu utłuc nasiona kolendry, dodać miód i  ocet - utrzeć doprawić imbirem, solą i oliwą. Na końcu dodać posiekaną drobno cebulę. Buraki polej sosem i wymieszaj, przykryj i odstaw na 3 godziny do lodówki. Wyjmij pół godziny przed podaniem, ponownie wymieszaj i posyp posiekanym koperkiem

Sałatka delikatna

Sałatka delikatna
Cykoria
Jabłuszka
Śmietanka 9%
Cukier

Cykorię pokroić w kawałki 3x3, jabłka w drobna kostkę zalać śmietanką lekko posłodzić cukrem. Proporcje to 2 cykorie na 1 jabłko.
Coś co może zastąpić mizerię;)

Sałatka ziemniaczana

Sałatka ziemniaczana

Składniki:
500g ziemniaków
150g boczku
1 łyżeczka oleju (chyba że boczek jest tłusty)
1 cebula
1/2cytryny
5 łyżek gęstej śmietany (najlepiej 18%)
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
szczypiorek (najlepiej cienka odmiana)
sól, pieprz, szczypta cukru pudru

Ugotować ziemniaki w mundurkach po ostudzeniu obrać i pokroić w pasterki. Boczek pokroić i usmażyć na skwarki na oleju, zdjąć boczek z patelni i na pozostały tłuszcz wrzucić pokrojoną w piórka cebulę – zeszklić i podlać sokiem z cytryny. Połączyć śmietanę z musztardą i szczyptą cukru pudru. W misce ułożyć kolejno ziemniaki, boczek z cebulą, polać sosem i posypać posiekanym szczypiorkiem. Doprawić solą i pieprzem.

Sałatka Szefa

Sałatka Szefa
1/2 szklanki oliwy
1/4 szklanki octu winnego
2 roztarte ząbki czosnku
2 łyżeczki oregano
10 dag sałaty
po 30 dag szynki i żółtego sera (pokrojonych w paski)
1.5 szklanki startej marchewki
30 dag pokrojonych pomidorków koktajlowych
1 szklanka czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
2 jajka

Zrób sos z oliwy, octu, czosnku i oregano. Przypraw do smaku, polej pozostałe składniki sałatki. Wymieszaj.

Sałatka Kaczkowskiego

W moim domu rodzinnym, w kuchni zawsze grał Program Trzeci Polskiego Radia, w związku z tym często rozbrzmiewał głos Piotra Kaczkowskiego. Pewnej Wigilii (lub dzień przed) zadzwoniła do niego słuchaczka, prosząc by powtórzył przepis na sałatkę z tuńczykiem, którą bardzo lubi, a na którą zgubiła przepis. Moja Rodzicielka wiedziona intuicją, chwyciła długopis i na okładce starej książki kucharskiej zapisała to, co Pan Piotr podyktował.I choć książek nie należy w ten sposób traktować, to całe szczęście, że to zrobiła, bo sałatka na stałe wpisała się w rodzinną tradycję.

Sałatka Kaczkowskiego

2 puszki tuńczyka w oleju
1/2 paczki selera naciowego
450g ogórków kiszonych
450g ogórków konserwowych
Cebulka dymka z jednego pęczka szczypiorku
Parę kropel cytryny
1 łyżka majonezu
Pieprz

Ogórki pokroić w drobniutką kosteczkę, łodygi selera w cieniutkie plasterki, cebulę posiekać, tuńczyka odcedzić tylko w połowie (tj. jedną puszkę tak, drugą nie). Wszystko wymieszać , doprawić cytryną, majonezem i pieprzem. Sałatkę tę warto przygotować dzień wcześniej. Warto też pamiętać, że jej sekret polega na naprawdę cienko i drobno pokrojonych składnikach.

Pomidory z mozarellą

Pomidory z mozarellą

2 pomidory
1 duża kula mozarelli
1 mała czerwona cebula
1 pęczek bazylii
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka octu balsamicznego
4 łyżki oliwy
sól, pieprz

Pomidory, umyć, przekroić na pół, wyciąć gniazda, pokroić w plasterki. Mozarellę pokroić na plastry tej samej grubości co pomidory. Na półmisku ułożyć pomidory na przemian z serem. Cebulę drobno posiekać i rozsypać na pomidory. Z octu, oliwy i czosnku zrobić sos. Polać nim półmisek, doprawić solą i pieprzem. Na koniec ułożyć bazylię, jeśli liście są duże można porwać (nie kroić!) na pół.

Najprostsza surówka z marchwi

Najprostsza surówka z marchwi

Marchew musi być świeża i dobrej jakości – soczysta
Owoc granatu

Marchew zetrzeć na najmniejszych oczkach i posypać miąższem (to takie drobne pesteczki, wyglądają super pooddzielane o siebie) owocu granatu! Nic więcej nie potrzeba nawet doprawianie zbędne jest!

Cobb Salad

Cobb Salad

Sos:
3 łyżki czerwonego octu winnego
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżeczki musztardy Dijon
1 mały roztarty ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 szklanki oliwy

Sałatka:
3 piersi kurczaka
2 awokado
1 poszatkowana sałata rzymska lub lodowa
skwarki z 6 plasterków bekonu
3 pomidory pokrojone w kostkę
6-8 dag rokpola
1-2 tacki kiełków słonecznika
2 pokrojone jajka na twardo
szczypiorek lub dymka

Połącz składniki sosu, oprócz oliwy. Potem ucieraj z oliwą, aż sos zgęstnieje. Ugotuj kurczaka w 1,5 l wody, zdejmij z ognia, przykryj, odstaw na 15 minut. Ostudź, pokrój w kostkę. Miąższ awokado także pokrój w kostkę. W misce układaj warstwami sałatę, kurczaka, bekon, pomidory, ser, awokado, kiełki, jajka, posypać posiekanym szczypiorkiem i dymką.

Tort bezowy

Tort bezowy, a raczej deser

Składniki:
1,5 kg bezów
1,5 kg truskawek
6 żółtek
1,5 szkl cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 kostki masła
2 szklanki soku owocowego (pomarańczowy)

Utrzeć na parze żółtka z cukrem. Ubijać, aż cukier się rozpuści. Powoli dodać sok, ciągle mieszając. Następnie dodać mąkę i ucierać, aż powstanie gęsty budyń.
Gdy masa wystygnie, należy ją ubić wraz z masłem (można to zrobić mikserem ale lepiej ręcznie). Do masy wrzucić pokrojone na pół lub ćwiartki truskawki.
Ułożyć warstwami bezy, masa, bezy – tak by powstało coś w rodzaju kopca (jak kopiec kreci ;), udekorować truskawkami i miętą i odstawić do lodówki.

UWAGA!!! Choć tort jest smaczny też dnia następnego, to traci na wyglądzie, gdyż truskawki wszystko barwią.

Pieczone piersi z kaczki

Pieczone piersi z kaczki.

2 piersi z kaczki (dla 2 osób)
2 jabłka
Żurawina
4 łyżki musztardy francuskiej
1 łyżka rozmarynu
Ocet balsamiczny
5-10 fig suszonych
1/2 łyżeczki imbiru
2 łyżki płynnego miodu
Sól, pieprz
2 łyżki oliwy.

Kaczkę myjemy, skórę nacinamy na krzyż ( robimy to by skóra nie ściągnęła podczas pieczenia mięsa, tj. nie zmniejszyła porcji) nacieramy świeżo, grubo zmielonym pieprzem i szczypta soli, odstawiamy na minimum pół godziny. Przygotowujemy jabłka, ścinamy górę, która będzie tworzyć wieczko, wydrążamy ogryzek i napełniamy żurawina (żurawinę można zastąpić dżemem z owoców leśnych). Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, smażymy piersi pół do minuty z każdej strony, piersi przekładamy do żaroodpornego naczynia polewamy tłuszczem ze smażenia i wstawiamy do piekarnika wraz z jabłkami. Całość powinna się piec 10-15 minut, bez przykrycia. Figi drobno siekamy, zalewamy octem balsamicznym, tak by je pokrył, podgrzewamy na małym ogniu by zmiękły, gdy się zagotują, zdejmujemy z ognia studzimy. Dodajemy łyżkę płynnego miodu, imbir. Cały czas mieszając dodajemy powoli oliwę. Przelewamy do jednej z trzech miseczek, w których podamy sosy. W drugiej miseczce mieszamy musztardę, rozmaryn, łyżkę miodu. W trzeciej podajemy żurawinę. Kaczkę i jabłka wyciągamy z piekarnika. Kaczkę przekładamy na deskę. Do drugiej miseczki z musztardą doprawioną miodem i rozmarynem dodajemy 3 łyżki kaczego tłuszczu z pieczenia, dokładnie mieszamy. Kaczkę kroimy ukośnie na 1cm plastry podajemy z sosami i jabłkami. Do dania pasują wytrawne sałatki np. z rucoli.

Filet z indyka z owocami

Filet z indyka z owocami

Pierś indyka (około 1 kg)
50 ml żubrówki lub innej wódki ziołowej
100 ml wody
1 świeża pomarańcza
12 suszonych moreli
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynu
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła

Pierś indyka umyć, wysuszyć i natrzeć kolejno: solą, tymiankiem i rozmarynem, alkoholem, na końcu oliwą. Odstawić do lodówki na minimum 4 godziny. Nagrzać piekarnik do 180°C. Przygotować naczynie żaroodporne, wlać do niego wodę, ułożyć indyka.. Na filecie ułożyć małe kawałki masła, morele oraz startą skórkę z pomarańczy. Przykryć folią aluminiowa i włożyć do piekarnika. Pieczemy godzinę, w trakcie pieczenia mięso obracamy co 15 minut i oblewamy sosem. Ostatnie 15 minut pieczemy bez folii, tak by skórka się przyrumieniła. Po godzinie filet wyciągamy z piekarnika i odstawiamy na kolejne 15 minut nie wyjmując z naczynia. Gdy mięso ostygnie kroimy na 1,5 cm plastry w poprzek włókien. Podgrzewamy w garnku, w sosie z pieczenia. Podajemy z plasterkami pomarańczy i sosem. Można również podać z brzoskwiniami, żurawiną i pieczonymi burakami.

Leczo węgierskie tradycyjne

Leczo węgierskie tradycyjne

1-1,5 kg papryki żółtej
1 kg cebuli (najlepiej czerwonej)
3 dorodne pomidory
5-6 łyżek czerwonej papryki słodkiej w proszku
1 płaska łyżka ostrej papryki w proszku
25 dkg kiełbasy o zdecydowanym smaku (najlepiej czosnkowa)
8 jajek
Sól, woda, olej, cukier

Jajka gotujemy na twardo. Posiekać cebule jak najdrobniej, następnie należy ją zeszklić na gorącym tłuszczu (około 7 minut). Zestawiamy garnek z ognia (to ważne inaczej papryka zgorzknieje) i sypiemy paprykę w proszku. Pomidory parzymy, obieramy ze skóry, kroimy i posypujemy szczyptą cukru. Dodajemy do garnka, wstawiamy powrotem na gaz. Mieszamy. Do garnka dorzucamy pokrojoną w grube plastry kiełbasę, pokrojoną w duże kawałki paprykę i dolewamy 1 szklankę wody. Delikatnie mieszamy, zmniejszamy płomień, przykrywamy i gotujemy 20 minut. Zdejmujemy pokrywkę, jeśli potrawa nie jest gęsta, zostawiamy na małym ogniu, by odparowała do momentu, gdy zgęstnieje. Podawać na jajkach pokrojonych w ćwiartki.

Pierś kurczaka po parmeńsku.

1 pojedyncza pierś kurczaka
2 plastry szynki parmeńskiej (można użyć bardzo cienko pokrojonego wędzonego boczku)
1 łyżka suszonych pomidorów lub 2 suszone pomidory z oliwy
4 łyżki sera typu feta
1/2 łyżeczki rozmarynu
1/2 łyżeczki pieprzu

W miseczce mieszamy fetę z suszonymi pomidorami, pieprzem i rozmarynem. Kurczaka myjemy i przecinamy wzdłuż na pół. Powstałe w ten sposób dwa kotlety rozbijamy (delikatnie by nie uszkodzić mięsa), na środek każdego kładziemy połowę fety, jeśli używamy pomidorów z oliwy, kładziemy je na serze. Zwijamy mięso tak, by szczelnie zamknąć w nim ser i pomidory. Każdy kawałek owijamy plastrem szynki parmeńskiej. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni lub na grillu.

Tajine z kurczaka

Tajine z kurczaka

3 pojedyncze piersi z kurczaka
12 suszonych śliwek
6 suszonych daktyli
6 suszonych fig
2 czerwone cebule
3 marchewki
1 garść oliwek
25 g obranych migdałów
50 g rodzynek
2 laski cynamonu
1 cytryna
1 łyżka oliwy
4 ząbki czosnku
1 łyżka suszonej pietruszki
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżeczka ziaren gorczycy, utłuczonych w młoździeżu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki imbiru
150ml wody
1/2 pęczka świeżej pietruszki

Jeśli nie kupiliśmy lub nie obraliśmy migdałów wcześniej, zalewamy je wrzątkiem. Kurczaka myjemy i kroimy na kawałki (około 3cm), marchew obieramy i kroimy ma kawałki nieco mniejsze niż kurczak, cebule obieramy i kroimy w piórka. Cytrynę parzymy i obieramy z skórki (ja używam obieraczki do ziemniaków, gdyż ta do cytryny daje zbyt małe kawałki), obraną wyciskamy. Oliwki, śliwki i figi kroimy na pół. Przygotowujemy marynatę – łączymy oliwę, miód, posiekany czosnek, pieprz, gorczycę, paprykę, kurkumę, imbir – powinna powstać pasta, do której dolewamy dwie łyżki wody. W naczyniu do tajine* umieszczamy kurczaka, marchew, cebulę, rodzynki, śliwki, figi i daktyle, równomiernie zalewamy marynatą i  mieszamy. Posypujemy pietruszką, układamy kawałki skórki z cytryny, połamane na kawałki laski cynamonu, oliwki. Zalewamy wodą, przykrywamy i pieczemy godzinę w 180° C. Czas może się nieco różnić w zależności od posiadanego piekarnika. Podajemy posypane posiekana pietruszką oraz obranymi, sprażonymi migdałami. Tradycyjnym dodatkiem do tajine jest kus-kus.

*Jeśli nie posiadamy naczynia do Tajine, potrawę można przygotować w żaroodpornym półmisku, przykrywając go szczelnie folią aluminiową podczas pieczenia.

Potrawka z kurczaka

Potrawka z kurczaka

1 kurczak
300ml mleka
3 liście laurowe
1 średnia cebula
3-5 ząbki czosnku
3 goździki
60g masła
3 łyżki mąki
300 ml śmietanki
1/5 świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
Sól, pieprz
Garść rodzynek


Kurczaka przepołowić, umyć i ugotować – można jednocześnie zrobić rosół. Gdy kurczak przestygnie przygotowujemy sos. Cebulę obrać z pierwszych, brudnych warstw, wbić w nią goździki, zalać mlekiem, dodać listki laurowe i czosnek. Zagotować i ostudzić. W dużym garnku, najlepiej z grubym dnem, przygotować zasmażkę – rozpuszczamy masło, oprószyć mąką i energicznie mieszać. Powoli wciąż mieszając dolewamy przecedzone mleko, gotować kilka minut, dolać śmietankę. Zmniejszyć ogień do minimum, doprawić solą, pieprzem i gałką. Dodać rodzynki. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki należy poczekać i ostudzić go w miarę obniżania temperatury, będzie gęstniał. Na koniec dodać pokrojonego kurczaka (bez skóry). Podgrzewać uważając by sos się nie przepalił. Jeśli chcemy podać potrawę dla większej ilości osób, dobrze jest podgrzać kurczaka osobno i polać sosem na talerzach w ten sposób mamy pewność, że sos nie przypali się. Podawać z białym ryżem i wytrawną sałatką(np. carpaccio z buraków) lub z puree z ziemniaków i z marchewką i groszkiem, zwyczajem barów mlecznych.

Moussaka z mięsem

Moussaka z mięsem

1kg ziemniaków
2 cebule
3 ząbki czosnku
Pęczek natki pietruszki
Pęczek oregano
4-6 łyżek oleju
500g mięsa mielonego
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
50dkg pomidorów w zalewie
2 bakłażany
5 pomidorów
 4 łyżki masła
4 łyżki mąki
1/4 litra mleka
1/4 bulionu
Tarty parmezan
Sól, pieprz, cukier

Ziemniaki ugotować w mundurkach (około 20 minut). Zieleninę, czosnek, cebulę posiekać. Rozgrzać 2 łyżki oleju podsmażyć mięso. Dodać czosnek, cebulę i koncentrat pomidorowy, smażyć 7 minut. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem. Dodać pomidory zalewą, dusić 5 minut. Bakłażany pokroić w cienkie plastry, posolić. Ziemniaki obrać, pokroić na plastry. Bakłażany osuszyć papierowym ręcznikiem i usmażyć na reszcie oleju (często plastry rozkładam na pergaminie i podpiekam w piekarniku – co oszczędza czas oraz kaloryczność potrawy). Zrobić sos: rozpuścić masło, oprószyć mąką , zasmażyć. Podląc mlekiem i bulionem, sos zagotować, przyprawić. W formie ułożyć warstwami ziemniaki, mięso, pomidory i bakłażany. Polać sosem, posypać serem, zapiekać 40 minut w temperaturze 200°C.

Indyk a'la kaczka

1kg udźców z indyka bez kości
0,7 kg jabłek renety (szare lub złote)
1/2 opakowania suszonego majeranku
2 łyżki oleju
2-3 łyżki miodu

Mięso umyć, posolić, popieprzyć, natrzeć obficie majerankiem. Obsmażyć kawałki indyka na gorącym oleju, zmniejszyć płomień, przykryć i dusić. Tymczasem obrać jabłka, pokroić na ćwiartki lub ósemki, dodać do mięsa wraz z miodem. Dusić około godziny

Ananasowy Schab

Ananasowy schab

Schab – tyle kotletów na ile przewidujemy porcji
Puszka ananasów w plastrach
Masło
Pęczek pietruszki lub koperku
Sól, pieprz

Jeżeli schab kupiliśmy w kawałku, kroimy w plastry (kotlety) i rozbijamy, nacieramy solą i pieprzem. Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Kawałki mięsa układamy na kwadratowych kawałkach folii aluminiowej. Na wierzch każdego kotleta kładziemy plaster ananasa. W dziurkę od ananasa wkładamy pół łyżeczki masła i posiekaną pietruszkę. Zawijamy rogi folii tworząc szczelna paczuszkę. Pieczemy 15-20 minut. Podawać z ryżem i sezonowa surówką.

Kukurydzianka

Kukurydzianka
(na 6 dużych lub 8 mniejszych porcji)

100g boczku
2 łyżki masła
2 duże cebule
2 łyżki maki
1 litr bulionu z kurczaka
2 duże ziemniaki
1/2 szklanki mleka
1/2szklanki śmietany(18%)
2 puszki kukurydzy
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu czarnego
1/2 pęczka szczypiorku (wraz z dymkami)
Duża czerwona papryka
Łyżka posiekanej natki pietruszki do przybrania

Boczek kroimy na 3cm plasterki (duże skwarki). Siekamy cebulę. Ziemniaki kroimy na 2cm kostkę. W dużym garnku podsmażamy boczek – aż się wytopi tłuszcz, około 4 minut. Dorzucamy cebulę, smażymy pod przykryciem około 10 minut, mieszając od czasu do czasu by nie przypalić. Wsypujemy mąkę i smażymy jeszcze 2-3 minuty. Dolewamy bulion, wrzucamy ziemniaki i gotujemy aż kartofle zmiękną (10-12 minut). Mieszamy mleko z śmietanką, dolewamy do zupy i wrzucamy odsączoną kukurydzę. Gotujemy kolejne 7 minut.
Paprykę kroimy w 1cm kostkę, szczypiorek i dymki siekamy. Dodajemy do zupy i gotujemy jeszcze 5 minut. Podajemy zupę gorącą, przybraną natką pietruszki.

Żurek

Żurek
(na 8-10 porcji)

1,7 litra wody
200g boczku
4 ziemniaki
2 cebule
4-5 ząbków czosnku
3 białe kiełbasy
4 liście laurowe
2 żurki instant w paczce
4 jajka
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki tymianku

Białą kiełbasę gotujemy z liśćmi laurowymi. Gdy kiełbasa się ugotuje, wyjmujemy ją z garnka, a w pozostałej wodzie rozrabiamy żurki. Boczek kroimy na skwarki, cebulę i czosnek siekamy, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. W dużym garnku, wytapiamy tłuszcz z boczku (około 4 minut). Nie wyjmując boczku dorzucamy cebulę i czosnek, smażymy, aż się zeszkli, dosypujemy majeranek i tymianek. Zalewamy żurkiem, dorzucamy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy, aż kartofle zmiękną. Kiełbasę kroimy na plasterki, jajka gotujemy na twardo. Pod koniec gotowania zupy, dodajemy kiełbasę. W miskach kładziemy przekrojone na pół lub na ćwiartki jajko zalewamy żurkiem podajemy z chlebem żytnim.

Zupa ziemniaczana z awokado

Zupa ziemniaczana z awokado
(na 4 porcje)

500g ziemniaków
1 mała biała cebula (może być zwykła, czosnkowa lub 2-3 dymki)
1 łyżeczka masła
1,5 litra mleka
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
8 pomidorków koktajlowych lub 2 średnie jędrne pomidory
1 awokado
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Ziemniaki obrać, pokroić w 3cm kostkę. Cebulę posiekać. W dużym garnku (najlepiej z grubym dnem) rozpuścić masło. Zeszklić cebulę, dorzucić ziemniaki, utłuczoną kolendrę (najlepiej w moździerzu ale można zgnieść szerokim nożem lub tłuczkiem), zalać mlekiem. Gotować, aż ziemniaki zmiękną. Zupę zdjąć z ognia i zmiksować na krem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli zupa jest zbyt gęsta dolać więcej mleka, jeśli za rzadka, potrzymać jeszcze chwilę na ogniu, cały czas mieszając – odparować.
Pomidory umyć, pokroić na 4 części każdy (chyba, że używamy zwykłych, wtedy kroimy w kostkę). Awokado również pokroić w kostkę, skropić cytryną, wymieszać z pomidorami i posiekaną natką pietruszki, doprawić pieprzem.
Nakładamy na talerz: wlać porcję zupy na środku 1/4 mieszanki awokado, udekorować kolendrą.

Zupa serowa z mięsem

Zupa serowa z mięsem
(6 porcji)

1/2 kg mięsa mielonego
2 l bulionu drobiowego
1 por
3 ząbki czosnku
1 średnia biała cebula
2-3 serki topione śmietankowe, ziołowe, emmentaler (jak kto woli)
1 łyżka mąki
2 łyżki oleju
2 łyżki posiekanej pietruszki lub szczypiorku (według uznania)
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
Pieprz, sól
Ewentualnie: pieczarki

Do garnka wlewamy olej, rozgrzewamy, wrzucamy mięso podsmażamy. Cebulę siekamy, por przecinamy na pół, i kroimy na bardzo cienkie plasterki, czosnek siekamy. Wyjmujemy z garnka mięso i na pozostały tłuszcz wrzucamy cebulę, por i czosnek (ewentualnie pokrojone pieczarki), przykrywamy i dusimy około 4 minut. Gdy cebula się zeszkli, a por zmięknie oprószamy całość mąką. Mieszamy. Cały czas mieszając dolewamy powoli bulion, gotujemy na małym ogniu. Pokroić serki na mniejsze kawałki, mieszając dodać do bulionu. Gdy serki się rozpuszczą dodajemy mięso, doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Podajemy z posiekaną natką.

Zupa rybna

Zupa rybna
(8 porcji)

500g chińskiej mieszanki warzywnej na patelnię
300g filetu z świeżego łososia lub pstrąga
10g grzybów mun ( o ile nie zawierała ich mieszanka)
1 opakowanie makaronu ryżowego cienkiego
1 pęczek kolendry ( ewentualnie pietruszka)
3l bulionu warzywnego
1/2 cytryny
2 ząbki czosnku
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka sosu sojowego
1/2  łyżeczki chili
1 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka pieprzu białego lub zielonego

Jeśli filet kupiliśmy ze skórą, odcinamy ją bardzo ostrym nożem, uważając by odciąć jak najmniej mięsa ryby. Rybę kroimy w 3cm kostkę. Przygotowujemy bulion, można z włoszczyzny – wtedy przecedzamy lub z kostki, doprowadzamy do wrzenia. Do bulionu dodajemy mieszankę chińską, czosnek, chili, imbir, paprykę. Gdy warzywa zmiękną wyciskamy do bulionu cytrynę, wrzucamy rybę, zmniejszamy ogień. Gotujemy 7 minut, doprawimy sosem rybnym, sojowym oraz pieprzem. Wyłączamy gaz, dodajemy makaron i trzymamy na ciepłym palniku około 5 minut, aż makaron zmięknie. Podajemy z całymi gałązkami kolendry lub z posiekana natką pietruszki.

Zupa meksykańska

Zupa meksykańska

50g boczku
50g kiełbasy (kupując upewnijmy się, że nadaje się do smażenia)
1 puszka pomidorów krojonych bez skóry
1/2 puszki kukurydzy
1/2 puszki fasoli czerwonej
3 łodygi selera naciowego
1 cebula
1 łyżeczka masła
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki chili
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki bazylii

Boczek kroimy na duże skwarki (około 3-4 cm), kiełbasę kroimy na plasterki pod kątem. Cebulę i czosnek siekamy. W dużym garnku rozpuszczamy masło, wrzucamy boczek, po minucie dorzucamy kiełbasę, gdy kiełbasa ładnie się zrumieni dodajemy cebulę i czosnek, smażymy aż się zeszkli. Wlewamy pomidory, gotujemy pięć minut. Seler drobno kroimy. Dodajemy do zupy wraz z kukurydzą i fasolą. Doprawiamy papryką, chili, oregano, bazylią, solą i pieprzem. Jeżeli zupa jest zbyt gęsta dodajemy wody lub bulionu.

Zupa koperkowa

Zupa koperkowa
(na 4 porcje)

1 litr drobiowego rosołu
1/2 szklanki śmietanki (9-12%)
1 łyżka masła
1 łyżeczka mąki
Sok z 1/2 cytryny
5-6 łyżek posiekanego koperku (lub 3-4 łyżki suszonego)
4 jajka

Z masła i mąki zrobić zasmażkę (tj. rozpuścić masło w garnku i wysypać na nie mąką, od razu intensywnie mieszając), rozprowadzić ją, powoli wlewając rosół – cały czas mieszając. Gotować chwilę na małym ogniu, wlać sok z cytryny, wrzucić koperek, doprawić solą. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć zupę z ognia i dodać śmietankę. Podawać z ugotowanym na twardo jajkiem.

Zupa cebulowa

Zupa cebulowa
(na 6 dużych porcji)

400g łagodnej cebuli (to jest  zwykłej nie czosnkowej, ani czerwonej)
1 duży ziemniak (około 100-150g)
2 łyżki masła
1,5 litra bulionu (najlepiej mięsnego)
1/8 litra wytrawnego wina
Masło do smażenia (około 2 łyżek)
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka majeranku
3-4 liście laurowe
100g żółtego sera (może być każdy, który się rozpuszcza, polecam Ementaler)
6 kromek czerstwego chleba
2-3 ząbki czosnku
Pieprz czarny świeżo mielony

Cebulę pokroić w cienkie „piórka”. Ziemniaka umyć, obrać pokroić w 2cm kostkę. W dużym garnku rozpuścić masło, wkładać partiami cebulę. Smażyć, aż się zeszkli. Oprószyć pieprzem, dolać wino, doprowadzić do wrzenia, gotować 2 minuty. Dodać zioła, wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować około 40 minut. Gdy zupa ugotuje się, rozgnieść w niej ziemniaki – można to zrobić widelcem, gdyż po takim czasie powinny być miękkie.
Nagrzać piekarnik do 200°C. Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach. Chleb natrzeć czosnkiem ( jeśli ktoś lubi czosnek można go wycisnąć na kromki),kromki przysypać połową sera.
Zupę przyprawić solą i pieprzem, wlać do żaroodpornych miseczek. Do każdej włożyć na wierz kromkę chleba, przysypać resztą sera. Zapiekać około 10 minut, aż ser się lekko stopi.